Évadez-vous en Bourgogne avec cette recette classique de bœuf bourguignon. Ce plat mijoté, riche en arômes, promet de réchauffer vos soirées et d'éveiller les papilles de vos invités. Suivez ce guide étape par étape pour obtenir une viande d'une tendreté inégalée et pleine de saveurs.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 180 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 800 grammes de bœuf à braiser
- 150 grammes de lardons
- 20 oignons grelots
- 4 carottes
- 250 grammes de champignons de Paris
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- 75 cl de vin rouge de Bourgogne
- 1 bouquet garni
- huile d'olive
- sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Préparation
1. Marinade
La veille, placez les morceaux de bœuf dans un grand saladier avec le vin rouge, l’ail haché et le bouquet garni. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit.
2. Dorage
Le jour suivant, égouttez les morceaux de viande. Faites chauffer de l’huile dans la cocotte et ajoutez le bœuf. Saisissez les morceaux sur toutes leurs faces pour obtenir une belle croûte dorée.
3. Singer
Saupoudrez la viande de farine, puis remuez pour éviter que cela ne colle au fond.
4. Cuisson longue
Incorporez le vin de la marinade, les lardons, les oignons grelots et les carottes coupées en rondelles. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 3 heures.
5. Ajouts finaux
À mi-cuisson, ajoutez les champignons, nettoyés et coupés en quartiers, pour une texture encore plus riche.
Astuce de chef
Pour un goût encore plus savoureux, n’hésitez pas à flamber les lardons avant de les incorporer à la préparation.
Accords mets et vins
Pour accompagner votre bœuf bourguignon, optez pour un vin rouge robuste comme le Bourgogne Pinot Noir, qui s’associera à merveille avec ce plat réconfortant.
Saviez-vous que ?
Ce plat emblématique français a pour origine une méthode de cuisson lente, permettant d'attendrir des morceaux de viande moins nobles. Aujourd'hui, le bœuf bourguignon reste un symbole du bien-manger à la française.
