En moyenne, chaque Français jette près de 20 kilos d'aliments chaque année. Afin de remédier à ce gaspillage, le Ministère de l'Agriculture partage des conseils précieux sur la conservation des fruits et légumes, que ce soit au réfrigérateur, au congélateur, ou à l'air libre. Voici quelques astuces pour cuisiner les restes de manière savoureuse.
Conservation des fruits et légumes au réfrigérateur
Le compartiment à légumes est conçu pour stocker des légumes à consommer dans la semaine. Il est préférable de ne pas mélanger les différents types de légumes et de ne pas les laver avant de les ranger, afin d'éviter une maturation trop rapide. Les champignons et les asperges se conservent mieux enroulés dans du papier absorbant.
Conservation des fruits et légumes au congélateur
Pour limiter le gaspillage, évitez d'acheter trop de produits à la fois. Si vous avez des surplus, sachez que de nombreux fruits et légumes se conservent jusqu'à un an au congélateur. Cependant, il est généralement nécessaire de les blanchir (les plonger dans l'eau bouillante puis dans de l'eau froide) pour préserver leur goût, leur couleur et leur texture. Les légumes congelés cuisent plus rapidement que les frais, car ils ont déjà été blanchis. Néanmoins, il est à éviter de congeler certains aliments, comme les artichauts, les aubergines, la laitue, ou les tomates crues, qui contiennent beaucoup d'eau. Les pommes de terre, quant à elles, ne se congelent qu'en purée.
Conservation des fruits et légumes à l'air libre
Pour ceux que vous prévoyez de consommer rapidement, conservez-les à température ambiante, dans une pièce fraîche et sèche. Les pommes de terre, les tubercules, les cucurbitacées, ainsi que l'ail et les oignons, se conservent mieux à l'air libre qu'au réfrigérateur. Pensez à garder l'artichaut dans un verre d'eau légèrement sucrée pour préserver sa fraîcheur.
Trucs et astuces pour éviter le gaspillage
Évitez de stocker certains fruits à côté des légumes. La pomme et la poire dégagent de l'éthylène, un gaz qui accélère la maturation des légumes, ce qui peut leur donner un goût amer. Bien que les tomates se conservent plus longtemps au réfrigérateur, elles gardent mieux leur saveur à température ambiante. Pensez donc à les acheter en petites quantités. Si vous avez coupé une pomme, arrosez-la de jus de citron pour éviter qu'elle ne s'oxyde. Une simple goutte de jus suffira : perforer le zeste et presser, puis reboucher avec un cure-dent.
Cuisiner les restes de manière créative
Les fruits trop mûrs sont idéaux pour réaliser des compotes ou des chaussons. De même, des restes de légumes peuvent être intégrés à des plats de pâtes, de riz, ou transformés en gratin pour éviter tout gaspillage.
