Dans le palmarès 2021 du Guide Michelin, la cheffe Claire Vallée se voit honorée d'une étoile pour son restaurant ONA, une première en France pour la gastronomie végétalienne.
ONA marque un tournant dans l'histoire culinaire. Situé en Nouvelle-Aquitaine, à Arès, ce restaurant novateur est le premier de son genre à obtenir cette distinction. Le nom ONA signifie Origine Non Animale, reflétant la passion de Claire Vallée pour la cuisine végétale et la cause animale. Sa conviction ? La gastronomie d'origine végétale mérite toute sa place au sein du prestigieux guide rouge.
Claire Vallée, une étoile montante
Cette cheffe aux multiples talents, anciennement archéologue, a décidé de suivre sa passion pour la cuisine et s'est reconvertie avec succès. Dans une région réputée pour ses fruits de mer et sa chasse, elle a su se faire un nom en tant que pionnière de la cuisine végétalienne étoilée. Au-delà de simplement créer un restaurant, elle ambitionne de proposer un véritable univers, emblème de ses convictions écologiques. ONA ne se distingue pas seulement par sa cuisine raffinée, mais également par son engagement envers une gastronomie durable, illustré par son macaron et son étoile verte Michelin.
Un restaurant gastronomique mais abordable
À travers ses créations culinaires, Claire Vallée remet en question les stéréotypes associés à la cuisine végétale. Ses plats offrent une palette de saveurs et de textures, de la Raviole de courgette jaune aux gnocchis à la truffe noire, en passant par des fromages végétaux. Le Guide Michelin décrit cette table comme "originale et créative, méritant toute votre attention".
L'expérience culinaire est unique et accessible, avec un menu à 24 euros pour trois plats le midi (mercredi à vendredi) ou 59 euros pour sept plats le soir et les week-ends. Ces tarifs compétitifs témoignent de l'engagement d'ONA à rendre la gastronomie haut de gamme accessible à tous.
Étoiler un établissement engagé pour l'environnement et le bien-être animal est une initiative louable de la part du Guide Michelin. Ne reste plus qu'à découvrir ce lieu exceptionnel par vous-même.
