Pour une escapade gustative en Méditerranée, découvrez la caponata sicilienne. Ce plat emblématique est élaboré avec une variété de légumes du soleil, parfait pour les saisonnalités estivales. Suivez ce guide pour préparer cette spécialité italienne.
À l'arrivée des beaux jours, quoi de plus agréable que de savourer des légumes gorgés de soleil ? Pour mettre en valeur vos aubergines, poivrons et tomates, rien de tel qu'un sauté de légumes d'été. La caponata sicilienne, inspirée des recettes du célèbre journaliste culinaire Vincent Ferniot sur Instagram, nous fait profiter de ses conseils et astuces pour se transformer en chef à la maison.
Une recette aux bons légumes de Méditerranée : la caponata sicilienne
Les ingrédients
- 3 aubergines (environ 800 g)
- 2 poivrons rouges
- 400 g d’oignons nouveaux
- 1 demi-bulbe de fenouil
- 3 gousses d’ail
- 500 g de tomates charnues
- 2 cuillères à soupe de câpres au vinaigre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 2 cuillères à soupe d'olives vertes
- 2 pincées d’origan
- Fleurs ou feuilles de basilic
- Sel, poivre
Les étapes de préparation
- Commencez par couper les aubergines en gros cubes et faites-les frire dans une poêle avec de l'huile neutre jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez-les sur du papier absorbant.
- Préparez les poivrons rouges en retirer les graines et membranes, puis découpez-les en cubes.
- Dans la même poêle, ajoutez un peu d'huile d'olive et faites sauter les poivrons pendant environ 3 à 5 minutes.
- Émiettez les oignons nouveaux en quartiers et coupez l'ail en lamelles.
- Faites revenir les oignons dans l'huile d'olive puis ajoutez l'ail jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
- Ajoutez le fenouil découpé en petits morceaux aux oignons, faites revenir deux minutes et retirez du feu.
- Coupez les tomates en morceaux et ajoutez-les à la sauteuse avec les aubergines, les poivrons et les oignons.
- Assaisonnez avec de l'origan, sel et poivre, puis laissez mijoter.
- Dans un bol, mélangez les câpres, le sucre et le vinaigre. Filtrez le mélange et ajoutez le liquide dans la poêle jusqu'à ce qu'il réduise légèrement.
- Incorporez le vinaigre et les câpres à la préparation, puis ajoutez les pignons de pin grillés en mélangeant le tout.
- Pour terminer, ajoutez le basilic frais et, si désiré, des olives vertes coupées en deux.
- Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant une heure avant de servir.
Riz, pâtes, pain, viande… Avec quoi déguster la caponata sicilienne ?
La caponata se déguste chaude, froide ou tiède, selon vos préférences. Vous pouvez la savourer seule, à la manière d'une ratatouille, ou en accompagnement d'un bon pain. Pour un repas plus consistant, associez-la avec du riz ou des pâtes. En matière de protéines, laissez libre cours à vos envies : viande ou poisson, c'est à vous de décider. Pour une touche gourmande, n'hésitez pas à la marier avec de la mozzarella di bufala.
