À Marseille, la magie de Noël s’incarne dans une délicieuse brioche préparée à l'huile d'olive. Moelleuse à souhait et subtilement parfumée, elle éveille les papilles. Cette recette typiquement provençale saura ravir tous les amateurs de sucré.
Noël, un moment sacré pour de nombreuses familles, est l’occasion de faire revivre des traditions culinaires riches. Lors des festivités, le repas de Noël réunit les êtres chers autour d’une table garnie des incontournables 13 desserts provençaux. Parmi eux, la fameuse pompe à huile, une brioche light conçue à partir d'huile d'olive, remplace le beurre dans la recette traditionnelle et est sublime grâce aux zestes d'agrumes qui lui confèrent une légèreté appréciée.
La pompe à huile : la recette de la brioche provençale traditionnelle de Noël
Familiale et conviviale, la pompe à huile est servie lors du réveillon avec un ensemble de douceurs, mais elle peut également être dégustée seule au petit déjeuner ou avec une touche de confiture. Voici la recette à réaliser :
Ingrédients :
- 25 g de levure
- 1 verre d'eau tiède
- 500 g de farine de blé
- 150 g d'huile d'olive
- 75 g de sucre
- 10 g de sel
- Le zeste d'un citron
- Le zeste d'une orange
Préparation :
- Préparer le levain : Dissoudre la levure dans l'eau tiède pendant 5 minutes. Incorporer 200 g de farine pour former une pâte et laisser lever 45 minutes.
- Incorporer les ingrédients : Ajouter le reste de la farine, l'huile d'olive, le sucre, le sel et les zestes. Pétrir jusqu'à homogénéité puis laisser lever 3 heures.
- Façonner la pâte : Étaler en une galette d'environ 30 cm. Pratiquer 4 entailles et disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever 1 heure près d'une source de chaleur.
- Cuisson : Enfourner à 220 °C pendant 15 minutes. À la sortie du four, badigeonner d'huile d'olive.
Astuce : Si les zestes d'agrumes ne vous enchantent pas, vous pouvez les substituer par 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger, une option classique en Provence.
