Il y a quelques semaines, j'ai eu l'opportunité de participer à un concours passionnant autour des accords mets et vins. L'appellation Gigondas a lancé le défi « Du blog à l'assiette », rassemblant plusieurs blogueurs culinaires pour créer un plat sublimant ce vin. Ce défi offre une belle occasion de jouer sur les saveurs et les textures, tout en laissant libre cours à notre imagination.
Chaque participant a reçu un millésime 2009, mais nuancé par un producteur différent. Pour moi, c'était un Gigondas 2009 du Domaine des Bosquets, un vin à la robe sombre, aux arômes complexes de baies noires et de violette. En bouche, ce vin tannique et opulent offre une belle longueur, parfait pour l'accord que j'envisageais. Bien que je ne cuisine pas souvent le gibier, j'ai immédiatement pensé à une viande qui s'accorderait bien avec ce vin, et c'est ainsi que j'ai choisi un filet de sanglier. À part son originalité, le goût du sanglier est, en réalité, subtil.
Pour accompagner ce plat, j'ai concocté une sauce sirupeuse à la crème de cassis, rappelant le fruité du vin. Les légumes de saison, à savoir le potimarron, les carottes et les panais, légèrement glacés, apportent une touche de douceur. Au final, ce plat incarne le mariage entre finesse et caractère, tout comme le Gigondas 2009 de la famille Brechet.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 filet de sanglier d’environ 600 g
- 1 c. à soupe de poivre noir en baie
- 2 figues fraîches
- 1/2 betterave (pour la décoration, facultatif)
- 300 g de potimarron
- 200 g de pommes de terre à chair farineuse
- 1 petit œuf
- Farine au besoin
- 3 carottes
- 2 panais
- 60 g de beurre
- 1 échalote
- 50 ml de crème de cassis
- 200 ml de fond de gibier ou de bœuf
- 1 c. à soupe de confiture de cassis
Préparation en étapes
Étape 1 : Préparation des gnocchis
Pelez le potimarron et les pommes de terre, puis cuisez-les à la vapeur pendant 20 minutes. Écrasez-les et assaisonnez avec l'œuf battu et la farine jusqu'à obtenir une pâte malléable. Formez les gnocchis en petits morceaux et réservez.
Étape 2 : Les carottes et panais glacés
Épluchez, taillez et façonnez les carottes et panais en petits fuseaux. Dans des casseroles, faites légèrement cuire les légumes avec du sel, du sucre et du beurre jusqu'à tendreté, puis réservez au chaud.
Étape 3 : Préparation de la sauce
Faites revenir l'échalote dans du beurre, ajoutez la crème de cassis, réduisez, puis incorporez le fond et la confiture. Laissez épaissir et réservez au chaud.
Étape 4 : Cuisson du sanglier
Préchauffez le four à 150°C. Frottez le filet avec le poivre, saisissez-le à la poêle avec du beurre, puis terminez la cuisson au four. Déglacez ensuite la poêle avec un peu de crème de cassis pour caraméliser les figues.
Étape 5 : Finalisation
Plongez les gnocchis dans l'eau salée, servez-les avec le sanglier, les légumes et la sauce. Pour une viande tendre, servez le gibier rosé. Si vous n'aimez pas le gibier, n'hésitez pas à opter pour un beau filet de bœuf!
