Avec l'arrivée des jours ensoleillés, l'envie de savourer des plats aux saveurs estivales se fait ressentir. Ces acras de légumes, à la texture dorée et croustillante, sont la promesse d'un apéritif réussi.
Traditionnellement, les acras évoquent les délicieux beignets de morue des Antilles, mais leurs origines sont bien plus variées. C'est grâce aux esclaves africains que cette spécialité a été introduite dans les Caraïbes, où les légumes ont d'abord été utilisés. Alie Suvélor, alias healthyalie, célèbre influenceuse suivie par 382 000 abonnés, remet au goût du jour cette recette avec des acras au giraumon, un cucurbitacé à la chair ferme et au goût délicatement sucré.
Une recette vegan, à la fois gourmande et croustillante
Cette préparation, qui ravira aussi bien les omnivores que les végétariens ou vegans, commence par l'épluchage et le râpage de 350 g de giraumon. Y ajoutez une carotte pelée et râpée, ainsi que 150 g de malanga râpé. Incorporez un oignon et trois gousses d'ail finement émincés, ainsi que trois branches de cives hachées et un piment émincé.
Ajoutez une branche de persil haché, une demi-cuillère à café de bicarbonate, du sel et du poivre. Puis, intégrez une demi-cuillère à café de clou de girofle en poudre et une pincée de bois d'inde également en poudre.
Versez progressivement 120 g de farine de blé (ou un mélange de farines sans gluten) et 180 ml d'eau, en mélangeant bien jusqu'à obtenir une pâte ni trop épaisse ni trop liquide. Si nécessaire, ajustez la consistance avec un peu plus de farine ou d'eau. Couvrez et placez au frais pendant 20 minutes.
Faites chauffer de l'huile de friture dans une grande casserole. À l'aide de grosses cuillères, prélevez la préparation et plongez-la dans l'huile chaude. Faites frire les acras jusqu'à obtenir une belle couleur dorée, puis déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile avant de servir.
Les acras de légumes, une tradition incontournable aux Antilles
Le Vendredi Saint est le moment où les acras de légumes se dégustent traditionnellement aux Antilles, qu'on soit pratiquant ou non. Bien que le giraumon soit souvent privilégié, d'autres légumes comme les courgettes, le chou ou les navets peuvent également les composer. Ces délices sont partagés en famille ou entre amis.
Connaissez-vous le malanga ?
Surnommé "chou caraïbe" ou "chou dur", le malanga est un tubercule à peau brune, connu pour sa chair blanche. Aliment de base aux Antilles, il est relativement faible en calories et riche en fibres, ainsi qu'en vitamines A, B et C. Pour le trouver, dirigez-vous vers les épiceries exotiques et choisissez des malangas fermes, sans tâches ni meurtrissures. Ce tubercule peut être cuisiné comme la pomme de terre, en purée ou en ragoût.
