Fini les pâtes qui s'écroulent au four : Julie Andrieu vous révèle son secret pour une tarte qui garde sa forme sans effort. Une astuce plus efficace que les billes de cuisson !
À la maison, vous êtes connue comme la reine des tartes. Que ce soit aux pommes, aux poires ou même en version salée, vos créations dorent au four avec brio. Mais un défi persiste : la tenue de la pâte. En cuisson, elle peut souvent s’affaisser sur les côtés, rendant le démoulage délicat. Malgré toutes vos tentatives — réfrigération de la pâte ou cuisson à blanc avec billes — vous n’avez pas encore trouvé la solution. Les billes, bien qu'efficaces contre le gonflement du centre, ne protègent pas les bords. Heureusement, Julie Andrieu a une solution simple à intégrer avant la cuisson !
La technique révélée
Dans de nombreuses recettes, il est recommandé de placer la pâte au réfrigérateur pendant une demi-heure. Ce repos est censé maintenir la structure de la pâte pendant la cuisson. Cependant, pour obtenir une pâte réellement solide, Julie Andrieu propose d’aller plus loin. Après avoir étalé sa pâte dans le moule, elle place le tout au congélateur pendant que la garniture se prépare. Cette étape permet de "figer la pâte", révèle-t-elle. Une fois bien durcie, la pâte est cuite à blanc à 160 °C pendant 20 minutes.
Des tartes parfaites à tous les coups
Une fois congelée, la pâte reste intacte à la cuisson. Comme l'indique Julie sur son post Instagram : "Cela évite que les bords ne s'affaissent". Grâce à cette technique, vos tartes auront une apparence parfaite sous tous les angles, consolidant ainsi votre réputation de reine des tartes !
À noter : Cette astuce fonctionne également avec tous types de pâtes à tarte, qu'elles soient sablées, sucrées ou brisées.
