Le croque-notes de François Simon. Aujourd'hui, La Poularde à Montrond-les-Bains
Cela appartient aux paradoxes qui nous enchantent. Depuis que La Poularde, à Montrond-les-Bains, a perdu son étoile au Michelin, le chiffre d'affaires n'a cessé d'augmenter. Il semblerait que les habitués aient décidé de soutenir leur établissement face à cette décision cocasse et injuste. Parfois, le malheur renforce les liens, et d'autres fois, c'est l'inverse. Ce cas rappelle la manie du Guide Michelin de se tirer une balle dans le pied, un phénomène également illustré par le parcours de Gérard Besson et de la bistronomie, qui sont tous deux des éléments centraux de la gastronomie française. Il faut dire que La Poularde est un lieu exceptionnel.
Atmosphère et service à la française
Situé entre Lyon et Clermont-Ferrand, dans la plaine du Forez, La Poularde évoque des scènes dignes du film Le Grand Restaurant. Les notables se croisent, un couple s'étreint pendant tout le repas, le chef Gilles Etéocle exerce son art, tandis que sa patronne l'assiste avec brio. Le service est impeccable, servi avec une attention particulière par des stagiaires aux yeux écarquillés. Et que dire du somptueux plateau de fromages qui achève de séduire les convives !
Des mets d'exception
Le menu anniversaire de la maison, au travers de ses cassolettes d'écrevisses, propose un moment fort autour de la véritable poularde de Bresse, cuisinée au champagne et aux champignons des Montagnes du Soir. Le résultat est crémeux à souhait, une expérience quasiment onirique. La cuisson, parfaite, obéit à la lenteur : 4 à 5 heures à 63 °C, ce qui permet d'obtenir des plats majestueux, dotés d'une composition distincte, bien loin de la cadence effrénée de notre époque.
Hostellerie La Poularde, Montrond-les-Bains (42). Tél.: 04 77 54 40 06 et www.la-poularde.com
