Coup de food. - Associé à Laurent de Gourcuff, le chef Mathieu Pacaud reprend la table mythique du VIIIe arrondissement de Paris. Deux entrepreneurs talentueux pour un ensemble haute couture.
Le pitch. - À seulement trente ans, Mathieu Pacaud, chef audacieux au franc-parler, a décidé de succéder à Jean-Pierre Vigato à la célèbre adresse parisienne Apicius. Pour cette nouvelle aventure, il s’allie à Laurent de Gourcuff, patron du groupe Paris Society, et combine son inventivité à celle de son associé. Ensemble, ils dynamisent cette illustre table. L’architecte François Joseph Graf a imaginé une décoration intérieure alliant subtilement ancien et contemporain. Le cadre élégant est agrémenté de moquettes en trompe-l'œil, de lumières douces et d’un bar intimiste sous un ciel d’angelots. Le vaste jardin, sans voitures, invite à profiter d’un verre lorsque le beau temps s’installe.
Le chef. - Élevé dans l'univers gastronomique de son père à l'Ambroisie, Mathieu Pacaud a connu plusieurs succès, ayant dirigé des adresses renommées comme Divellec et ouvert, puis fermé, Hexagone. Malgré de nombreuses étoiles décrochées, Apicius n'en compte qu’une à ce jour. Le microcosme de la haute gastronomie attend avec impatience d’éventuelles nouvelles distinctions. Les réservations témoignent de l'applaudissement du public pour ce nouvel Apicius, qui réinvente les classiques avec brio. S’entourant de Mathieu Leconte pour le salé et Jérôme Chaucesse pour la pâtisserie, Pacaud crée une expérience culinaire d’exception.
L'assiette. - L’assiette est un véritable festival de saveurs, alliant générosité et finesse. Les plats s’enchaînent avec une parfaite harmonie, où chaque cuisson est maîtrisée à la perfection. Les créations audacieuses comme l'œuf coque en mousseline de topinambours et les langoustines au caviar enchanteront les palais. On notera également les Scallops exquis ainsi que la tarte fine à la pomme verte qui clôture ce festin de manière délicieuse.
On y croise. - Des personnalités comme Nicolas Sarkozy et le chanteur Seal.
Prix. - Menus à partir de 95 €, avec des plats autour de 150 € à la carte.
Le plus. - Inarrêtable, Mathieu Pacaud vient de publier Le grand livre de Mathieu Pacaud (Glénat), une œuvre de 816 pages qui reflète son approche moderne de la gastronomie. À travers 350 recettes présentées sous forme d'abécédaire, il propose une véritable encyclopédie culinaire.
Apicius, 20 rue d'Artois 75008, Paris. Tél. : 01 43 80 19 66.
