L'œuf en gelée au jambon est une entrée à la fois classique et raffinée qui impressionnera à coup sûr vos invités. Cette recette se distingue par sa présentation soignée et ses saveurs délicates, apportant une touche de sophistication à n'importe quelle table, tout en restant facile à réaliser.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 4 œufs
- 200 grammes de jambon cuit
- 1 litre de fond de volaille déshydraté
- 10 grammes de gélatine en poudre
- 10 grammes de persil séché
- 4 cuillères à café de moutarde à l’ancienne
- Poivre noir moulu, à discrétion
Ustensiles nécessaires
- Moule en silicone pour œufs en gelée
- Mixeur plongeant
Instructions de préparation
Étape 1
Commencez par préparer le fond de volaille en le chauffant doucement dans une casserole. Une fois chaud, incorporez la gélatine en poudre et mélangez jusqu'à dissolution complète.
Étape 2
Découpez le jambon en fines lamelles et hachez finement le persil séché. Ajoutez-les délicatement à la préparation chaude, en y ajoutant une pincée de poivre noir pour relever le tout.
Étape 3
Dans les moules en silicone, déposez une cuillère de moutarde à l’ancienne au fond de chaque cavité.
Étape 4
Brisez délicatement un œuf dans chaque moule, puis recouvrez-le de la préparation de gelée jusqu'à remplir les moules.
Étape 5
Placez les moules au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu’à ce que la gelée soit bien prise.
Étape 6
Pour démouler facilement, plongez brièvement le bas des moules dans de l'eau chaude pour décoller les œufs en gelée.
Astuce de chef
Pour une touche de saveur supplémentaire, ajoutez un filet de vinaigre balsamique juste avant de servir. Cela enrichira le goût du jambon et apportera une agréable acidité.
Accords mets et vins
Accompagnez ce plat avec un vin blanc sec, tel qu'un Chablis ou un Sancerre, pour mettre en valeur la finesse de l'œuf en gelée.
À savoir
Cette recette est une spécialité de la gastronomie française traditionnelle. Historiquement, les œufs en gelée étaient souvent servis lors des repas festifs pour apporter une touche d’élégance. La harmonie entre le jambon et la texture soyeuse de la gelée en fait un incontournable des tables françaises.
