Récemment sur Europe 1, Angèle a exprimé son adoration pour les frites, et pas n'importe lesquelles : celles de son père ! Lors de l'émission La table des bons vivants animée par Laurent Mariotte, elle a partagé son amour pour la recette secrète de son père, qui en a également profité pour livrer quelques astuces indéniables.
la clé d'une frite croustillante
Pour réussir des frites belges à la perfection, la méthode du père d'Angèle repose sur une double cuisson. Il commence par plonger les bâtonnets de pommes de terre dans une huile à 140°C pour une première cuisson qui garantit une chaire tendre. Vient ensuite une seconde cuisson à 180°C pour une finition dorée et croustillante. De plus, il utilise du blanc de bœuf comme matière grasse, ce qui apporte une saveur unique et authentique.
la recette incontournable des frites belges
Enseignant également sa technique à Laurent Mariotte, le père d'Angèle ne cache pas son enthousiasme : "J'ai dû prouver que je fais des frites délicieuses". Nous vous partageons sa méthode emblématique, qui fait le bonheur d'Angèle depuis toujours.
- Choisissez vos pommes de terre : Optez pour des variétés comme la Binjte, parfaite pour sa texture farineuse et riche en amidon.
- Préparez vos pommes de terre : Épluchez-les et lavez-les délicatement, avant de bien les sécher avec du papier absorbant.
- Double cuisson : Faites frémir vos frites une première fois dans la friteuse à 140°C pendant 5 minutes, puis augmentez la température à 180°C pour 2 à 3 minutes.
- Assaisonnez et servez : Une fois dorées, assaisonnez vos frites et accompagnez-les d'un choix de délicieuses sauces.
