Étonnamment, les œufs en France sont vendus à température ambiante alors que dans d'autres pays, comme les États-Unis, ils occupent le rayon frais des supermarchés. Cette différence soulève des questions sur les pratiques de conservation et d'hygiène. Océane Sorel, médecin virologue suivie par plus de 230 000 personnes sur Instagram, nous éclaire sur ce sujet.
Les méthodes de conservation des œufs
En France, les œufs sont conservés à température ambiante, ce qui est possible grâce à une méthode de protection naturelle. "Nous ne lavons pas les œufs, permettant ainsi à leur cuticule de rester intacte. Cette membrane agit comme un bouclier contre les bactéries," explique Sorel. En revanche, aux États-Unis, les œufs sont souvent lavés avant d'être mis en vente. Ce processus élimine non seulement la saleté, mais aussi la barrière protectrice, obligeant ainsi les producteurs à les conserver au frais.
Faut-il laver les œufs ?
Lorsqu'on découvre un œuf sale, l'envie de le laver peut être forte. Cependant, c'est une erreur qui peut augmenter les risques d'intoxication alimentaire. "Laver l'œuf permet aux bactéries d'entrer par les pores de la coquille," souligne la virologue. Pour ceux qui achètent des œufs déjà lavés, il est recommandé de les conserver au réfrigérateur et de les consommer rapidement.
Conseils pour manipuler les œufs
Pour nettoyer délicatement un œuf sans le laver, une petite brosse ou le côté vert d'une éponge fera l'affaire. Lorsqu'on casse un œuf, il est important de veiller à ce que le contenu n'entre pas en contact avec la coquille, afin de réduire les risques de contamination. Et bien sûr, un lavage des mains s'impose après manipulation.
