Peu utilisés en cuisine, les gésiers révèlent pourtant toute leur saveur dans des salades ou accompagnés de pommes de terre. Voici comment les préparer et les cuire parfaitement dans diverses recettes.
Le gésier, un muscle digestif présent chez plusieurs animaux, notamment les volailles, se trouve facilement en grande surface, en boucherie, ou même en conserve. En cuisine, ces délices sont souvent élaborés lors de repas festifs. Ne ratez pas leur préparation; découvrez nos astuces pour devenir un expert en gésiers.
Faut-il blanchir les gésiers ?
Blanchir les gésiers avant cuisson est une option qui permet de les attendrir. Pour ce faire, placez-les dans une casserole d'eau frémissante et salée. Laissez-les blanser pendant environ une heure, puis rincez à l'eau claire et égouttez.
Quelle cuisson pour les gésiers ?
La cuisson des gésiers varie selon qu’ils soient frais ou en conserve. Voici comment procéder :
- Pour les gésiers en conserve : Ils sont déjà cuits, il suffit de les réchauffer. Videz un peu de graisse après avoir ouvert la boîte, puis déposez les gésiers dans un plat allant au four. Enfournez à 180 °C pendant 10 minutes ou faites-les sauter à la poêle avec un peu de graisse pendant environ 3 minutes.
- Pour les gésiers frais : Utilisez de la graisse de canard pour la cuisson. Placez les gésiers dans une casserole et recouvrez-les de graisse. Faites cuire à feu doux, à couvert, pendant 2 heures en remuant de temps en temps. Testez leur cuisson en enfonçant un couteau : si celui-ci s’enfonce facilement, ils sont prêts. Pour rehausser les saveurs, n’hésitez pas à ajouter des herbes aromatiques.
Dans quelles recettes cuisiner les gésiers ?
Les gésiers s'intègrent parfaitement dans de nombreuses recettes. Ils se marient à merveille avec des champignons ou des fruits. On les apprécie notamment en salade, avec du fromage de chèvre, des tomates et des asperges, ou même dans une salade de lentilles, sans oublier la incontournable salade périgourdine.
En plat chaud, ils excellent dans une cassolette de légumes ou accompagnés de röstis de pommes de terre et rutabaga. Pour les garnir, optez pour des carottes, des tomates rôties ou une poêlée de haricots verts. Les recettes sucrées-salées, comme la compote de pommes servie avec des tagliatelles ou une vinaigrette sucrée, apportent également une touche unique.
