Cette experte en nutrition déconseille fortement l'utilisation de certaines huiles pour la cuisson. Vous pourriez être surpris d'apprendre laquelle...
Il est important de reconnaître que certaines huiles végétales sont inadaptées à la cuisson. En effet, elles peuvent commencer à fumer et dégager une odeur désagréable, signalant qu'elles ont atteint leur point de fusion. Au-delà de cette température, les huiles s'oxydent et perdent leurs propriétés, ce qui non seulement altère le goût de vos plats, mais peut aussi les rendre nuisibles pour la santé. Bien que certaines huiles soient clairement désignées pour l'assaisonnement – comme l'huile de noix, de noisette ou de lin – une en particulier mérite une attention toute spéciale.
Dans les magasins, la confusion est possible. Alors que les huiles strictement réservées à l'assaisonnement sont facilement identifiables, l'huile de colza peut se trouver mêlée aux huiles de cuisson. Cela s'explique par son existence sous deux formes : raffinée et non raffinée. L'huile de colza raffinée, ayant déjà subi un chauffage, peut être utilisée à des températures modérées, mais elle perd une grande partie de ses bienfaits nutritionnels. À l'inverse, la version vierge (non raffinée) ne doit absolument pas être chauffée. "Chauffer ces huiles à haute température peut générer des composés toxiques", affirme Constance Régnier, diététicienne et ingénieur agroalimentaire sur le site Au Nom du Goût. "Leur composition chimique est trop instable et des substances cancérigènes peuvent se former", ajoute-t-elle dans sa vidéo.
Il est donc préférable d'utiliser l'huile de colza dans sa version vierge pour l'incorporer à des vinaigrettes ou pour finir des plats afin de bénéficier de ses atouts. Pour vos cuissons, il est conseillé d'opter pour des huiles comme l'huile d'arachide, de pépins de raisin, d'olive ou de tournesol, qui supportent bien la chaleur sans devenir dangereuses. Vous voilà maintenant armé pour cuisiner sainement avec les huiles appropriées !
