Jamón ibérico et pétillants biodynamiques : le duo gagnant de Jambon Bulle, à Aix-en-Provence
Bar à tapas ou cave à champagne ? Les aixoises n'ont plus à choisir.
Jambon Bulle est le nouveau temple de la gastronomie espagnole et des vins naturels, offrant une expérience unique aux amateurs de bonnes tables. Dès l'entrée, l'ambiance est chaleureuse avec sa trancheuse à jambon brillamment éclairée et ses cuissots ibériques suspendus, rappelant les marchés de Séville. Frédéric Roy, un chef étoilé auparavant à Belfort, s'est associé à Jean-François Jeanniot, un expert renommé dans l'importation de jambons ibériques, pour proposer un menu qui met à l'honneur des produits soigneusement choisis.
La sélection de charcuteries et conserves, comprenant des trésors comme les sardinillas et le caviar d'oursin de Ramón Peña, est parfaitement accompagnée par des vins biodynamiques, dont certains ont été minutieusement sélectionnés par Roy. Les convives peuvent déguster l'Altus Ibérico de Sierra de Sevilla ou le Gran Reserva de La Prudencia, tous deux excellents pour un repas à partager sur place ou à emporter.
En termes de boissons, les combinaisons avec des champagnes et autres vins pétillants sont à découvrir, le tout sous l'œil avisé de Frédéric. Son coup de cœur ? L'Apôtre, un vin de David Leclapart, à essayer sans tarder. Les gourmands pourront également trouver une sélection astucieuse de produits Mavrommatis, pour une évasion méditerranéenne en une bouchée.
Jambon Bulle, 30 bis, rue Portalis, 13 100 Aix-en-Provence. Tél. : 04 42 22 32 08.
