Les sauces toutes prêtes inondent nos supermarchés, mais comment faire un choix éclairé? Dans son dernier ouvrage, le docteur Jean-Michel Cohen, spécialiste en nutrition, nous aide à identifier les meilleures sauces tomates disponibles sur le marché.
« Idéalement, la cuisine maison est recommandée, mais lorsque le temps manque, il est préférable de sélectionner des sauces simples et proches des recettes traditionnelles. » C’est sur cette réflexion que le médecin évoque dans son Guide d’achat pour bien manger (édition 2025 - First) les critères à suivre pour un choix éclairé. La clé réside dans l’analyse des étiquettes et la vigilance concernant les portions.
La sauce Mutti : un choix évident
Parmi les meilleures sauces tomates, la sauce cuisinée Mutti se démarque par sa composition simple et sa qualité inégalée. Avec un Nutri-Score A, elle met la tomate au cœur de sa recette avec 60,2 % de pulpe, 26,4 % de purée et 6,5 % de concentré. En plus, elle contient un peu d’huile d’olive, des carottes et de l’échalote, sans ajout de sucre ni excès de sel, tout en ayant un apport calorique faible (51 kcal/100 g).
« C'est une sauce qui s'apparente à une préparation maison », souligne le Dr Cohen. Que ce soit pour les pâtes, la pizza ou les légumes, c'est une option savoureuse et équilibrée.
Rummo : la bolognaise réinventée
La quête d’une sauce bolognaise de qualité n’est pas simple. Beaucoup d’entre elles contiennent de la viande de qualité douteuse et ne compensent pas une portion de protéines. Cependant, la sauce bolognaise Rummo se distingue en alliant 59 % de tomates à 15 % de viande de porc, 14 % de légumes variés et 7 % de jambon cru, le tout agrémenté d’un assaisonnement minimal.
Elle offre un bon ratio protéines (7 g/100 g) pour un apport en lipides maîtrisé (9,5 g/100 g). Avec un faible contenu en sel (1 g/100 g), le Dr Cohen conclut : « Enfin, une sauce prête à l'emploi qui tient ses promesses et peut être intégrée dans une alimentation équilibrée. »
Barilla All’Arrabbiata : relever les saveurs
Pour ceux qui préfèrent une option épicée, la sauce All’Arrabbiata de Barilla est à considérer. Avec 82 % de pulpe de tomate et 8 % de concentré, elle est agrémentée de poivrons rouges, d’ail, de persil et d’une touche de piment.
Avec seulement 60 kcal/100 g et 3,1 g de lipides, cette sauce se révèle légère et ne contient que 1 g de sel, parfaite pour rehausser vos plats de pâtes ou vos légumes sans ajouter trop d’huile ou de fromage.
Modération recommandée
Malgré leurs qualités, ces sauces industrielles doivent rester occasionnelles. Le Dr Cohen recommande de ne pas dépasser trois plats en sauce par semaine et de limiter la consommation à deux ou trois cuillères par repas. Toutefois, les sauces tomates sans fromage offrent plus de flexibilité.
