Torréfacteurs et baristi passionnés remettent Paris sur la carte du café digne de ce nom. Attention, les caféistas sont là !
Après des décennies de produits standardisés, l'espresso devient un art. Paris rejoint les rangs des grandes villes du café avec une nouvelle génération de créateurs. Les experts en café nous éclairent sur cette transformation.
L'émergence d'un nouveau café
Pendant longtemps, à Paris, les amateurs de café se tournaient vers des établissements comme le Café Verlet ou la Brûlerie des Gobelins. Les autres devaient se contenter de mélanges trop torréfiés, souvent chargés en robusta, qui faisaient grimacer les visiteurs étrangers. Un article du New York Times en 2010 ne manquait pas de souligner : "Pourquoi le café à Paris est-il si mauvais ?" Contrairement à ce qui se passe aux États-Unis, où des lieux spécialisés émergent depuis les années 90, la ville lumière commence à peine à rattraper son retard.
Christophe Servell de Terres de Café se fait l'écho de cette évolution : "L'espresso dans beaucoup de bars est souvent médiocre. Mais les chefs prennent conscience de l'importance d'un café de qualité qui laisse une bonne impression après un repas." Son établissement propose des cafés de haute volée ainsi qu'un café au comptoir à un euro.
L'art de la torréfaction
"Nespresso a ouvert les yeux des consommateurs sur la diversité des cafés," affirme Servell. "Mais nous allons plus loin en découvrant des grands crus. " Son mélange phare, le Parfait Espresso, promet un voyage gustatif pour un prix modique. Claude Colliot, chef réputé, utilise un Moka Harrar dans sa cuisine pour rehausser ses plats délicats.
Stéphane Cataldi, Meilleur Torréfacteur de France 2010, souligne que chaque étape de la préparation, de la plantation à l'extraction, joue un rôle crucial dans la qualité finale. Son approche artisanale, inspirée par des torréfacteurs renommés, lui permet d'exprimer au mieux les arômes uniques de chaque grain.
Café geek et latte art
Au Café Coutume, l'accent est mis sur la qualité du café, de la sélection des grains à leur préparation minutieuse. Antoine Netien, ancien champion torréfacteur, revient d'Australie pour partager son expertise à Paris. Les méthodes d'extraction lentes, comme le café siphon, attirent une clientèle passionnée et curieuse.
En plus des cafés remarquables, Coutume met en avant le lait avec l'art du café : concours de latte art, où les talents parisiens s'affrontent pour réaliser des créations uniques. La scène du café parisien n'a jamais été aussi dynamique !
Adresses à découvrir
Pour expérimenter le renouveau du café à Paris, voici quelques adresses essentielles :
- Cafés Verlet, 256, rue Saint-Honoré, 75001 Paris.
- Brûlerie des Gobelins, 2, avenue des Gobelins, 75013 Paris.
- Terres de Café, plusieurs emplacements à Paris, notamment 32, rue des Blancs-Manteaux, 75004.
- Café Coutume, 47, rue de Babylone, 75007.
