Les fruits à coque, riches en bienfaits et en saveurs, s'invitent dans nos repas d'hiver.
« Les fruits à coque sont un véritable indispensable en cuisine. J'adore les incorporer pour apporter une touche originale et savoureuse », explique Émilie Franzo, créatrice du populaire compte Instagram @plusunemiette. Elle apprécie particulièrement leur polyvalence, qu'il s'agisse de plats salés ou sucrés. Concassés, ils ajoutent une texture croquante, tandis qu'en purée, ils remplacent idéalement le beurre, offrant onctuosité et goût. Utilisés en laits, ils enrichissent les recettes d'une subtile douceur.
À la recherche du bon gras
Pour Émilie, la qualité prime : « Il est essentiel de choisir des fruits à coque bruts et provenant de bonnes sources. En les achetant en vrac, on garantit leur fraîcheur. Torréfier amandes et noix à la maison permet de préparer des purées savoureuses. » Tania Ezzedine, dirigeante de la société Rifai, qui vient d'ouvrir sa première boutique à Paris, confirme également l'importance de la qualité. Au Liban, les fruits à coque sont au cœur de la culture culinaire, intégrés dans des plats savoureux comme le riz épicé et en pâtisserie. "Nous garantissons l'excellence à travers des méthodes de torréfaction traditionnelles, sans ajout de matières grasses, pour un goût authentique », souligne-t-elle.
Des superaliments à croquer
Ne vous privez pas de leur douceur et leurs bienfaits nutritionnels. Bien qu'ils soient caloriques, leur consommation modérée s'avère bénéfique. Tania mentionne qu'ils sont riches en graisses saines, vitamine E, fibres, calcium et magnésium. Les cacahuètes, par exemple, regorgent de bêtacarotène, précieux pour la peau. Les fruits à coque sont également une excellente source de protéines, parfaites pour les collations post-entraînement. Les noisettes et noix de pécan, riches en omégas-9, aident à contrer le vieillissement cellulaire. Les noix se distinguent surtout par leur richesse en oméga-3, bénéfiques pour le cœur. De plus, on leur attribue un effet positif sur les capacités cognitives grâce à leur impact sur la mémoire et la concentration, rendant ainsi chaque bouchée encore plus précieuse.
