Dans le frigo de. - À l'ouverture de son réfrigérateur, on y trouve du beaufort, de la charcuterie, et un champagne rosé, reflet de la passion gastronomique du renommé chef étoilé Guy Martin, du Grand Véfour à Paris.
En mars prochain, ce chef savoyard, fier de ses racines, lancera French Taste, un restaurant au cœur de l’aéroport Roissy Charles De Gaulle. Cet emplacement de choix convient parfaitement à son rôle de globe-trotteur culinaire. En plus d'être le chef consultant de l’hôtel de luxe The Brando en Polynésie, Guy Martin parcourt le monde à la découverte de produits locaux d'exception. Son émission hebdomadaire, "Épicerie fine", diffusée chaque samedi sur TV5 Monde, met en lumière ces trésors.
Les ingrédients phares de Guy Martin
Lefigaro.fr/madame. - Quel ingrédient est indispensable dans votre cuisine ?
Guy Martin. - Sans l'ombre d'un doute, le beaufort. Ce fromage me passionne depuis que je suis enfant. J'ai même acquis deux vaches en Savoie, Girafe et Ivresse, élevées par des artisans fromagers de la Ville des Glaciers. Elles se nourrissent de l'herbe des alpages et produisent un lait d'une qualité exceptionnelle, idéal pour le beaufort que j'utilise au Grand Véfour.
Quel aliment n'aura jamais sa place dans votre réfrigérateur ?
Il est toujours risqué de dire jamais !
Goûts et recettes de Guy Martin
- Reconnaissance des petits producteurs : l'authenticité des marchés
- Défis culinaires : le bon usage des restes pour éviter le gaspillage
Plutôt marché, courses en ligne ou supermarché ?
Je préfère les marchés, tant à Paris qu'à la campagne. L'expérience sensorielle, la proximité avec les producteurs et la richesse des échanges rendent cette expérience inégalée.
Quelle est votre recette maison, pourtant peu appréciée par vos proches ?
Le mélange audacieux d'une tartine de beurre demi-sel et de reblochon nappée de gelée de coing, trempée dans un bol de café au lait, tout en savourant une tartine de beaufort et de jambon cru de Bayonne. Cela en surprend plus d'un !
Quel est votre plus grand échec en cuisine ?
À l’adolescence, j’ai raté des pâtes qui se sont totalement collées, mais chaque échec est une leçon d’apprentissage!
Quel aliment trouve-t-on dans votre frigo qui pourrait surprendre ?
Un génépi, concocté selon la recette secrète de mon père. Celui que j'ai actuellement date de 14 ans : sa couleur est exceptionnelle !
Dans votre congélateur, que trouve-t-on ?
Des glaçons à profusion, pour toujours être prêt à accueillir une bouteille de Ruinart rosé, l’un des compagnons fidèles de mon frigo.
Quel est votre pêché mignon culinaire ?
Sans hésitation, la charcuterie. Je pourrais me lever la nuit pour déguster une terrine de foie gras Sarrade, du jambon de Savoie ou de Bayonne.
Et que préparez-vous ce soir ?
Je vais concocter une soupe de potimarron accompagnée de coquilles Saint-Jacques de la Baie d’Erquy, bien sûr, avec un fromage de Savoie et quelques gourmandises en dessert.
