Pour savourer de délicieuses lasagnes à la viande comme en Italie, laissez-vous guider par Nonna Silvana. Cette grand-mère toscane, célèbre sur TikTok sous le nom de Nonna Silvi Official, partage avec passion sa recette de lasagne au ragù à travers des vidéos captivantes pour ses 1,9 million d'abonnés et son livre Il Libro Delle Ricette Della Nonna. Bien que le livre soit uniquement disponible en italien, ses gestes précis en cuisine rendent la préparation de ses plats accessibles à tous. Voici comment réaliser ces authentiques lasagnes italiennes.
Astuces infaillibles pour la béchamel et la sauce à la viande
Commencez par concocter la béchamel. Pour cela, chauffez 1 litre de lait dans une casserole. Dans une autre, préparez un roux en fondant 100 g de beurre et en ajoutant 100 g de farine. Lorsque le lait bout, incorporez-le au roux tout en mélangeant énergiquement jusqu'à obtenir une consistance épaisse. Nonna Silvana y ajoute une touche de noix de muscade selon son goût.
Passons ensuite à la sauce à la viande. Mixez deux carottes, un céleri et deux oignons avant de les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajoutez 400 g de viande de bœuf hachée et 200 g de porc haché. Une fois la viande dorée, déglacez avec 150 ml de vin rouge puis incorporez 500 ml de purée de tomates. Le secret de Nonna est de laisser mijoter la sauce au moins 4 heures pour maximiser les saveurs.
Les pâtes fraîches : un incontournable pour des lasagnes réussies
Nonna Silvana insiste sur l'importance d'utiliser des pâtes faites maison. Sur un plan de travail, formez un puits avec 500 g de farine et cassez-y cinq œufs. Pétrissez bien la pâte jusqu'à obtenir une texture lisse avant de l'étaler à environ 5 mm d'épaisseur. Blanchissez les pâtes dans de l'eau bouillante avant de les assembler.
Dans votre plat à four, commencez par une fine couche de béchamel, ajoutez les pâtes, puis la sauce à la viande. Alternez les couches de béchamel, de pâtes et de sauce suivant vos envies, et terminez par une généreuse couche de béchamel et de parmesan fraîchement râpé. Faites cuire au four, préchauffé à 180 degrés, pendant 20 minutes. Vous obtiendrez ainsi de vraies lasagnes al ragù dignes de l’Italie.
