Le chef Julien Duboué propose une interprétation savoureuse du traditionnel poulet du dimanche. Préparé en cocotte avec des pommes de terre fondantes, du vin blanc et de l’estragon, ce plat évoque les délices du Sud-Ouest et procure une ambiance chaleureuse et réconfortante.
Pour beaucoup, rien n’égale l’arôme d’un poulet qui mijote lentement. Julien Duboué, originaire du Pays basque et ex-candidat de Top Chef, apporte une touche personnelle à ce classique. Son poulet en cocotte est riche en saveurs, bercé par des influences régionales et rehaussé d’un soupçon d’armagnac pour une explosion de goût.
Ingrédients essentiels pour un poulet du dimanche
- 1 poulet fermier découpé en morceaux
- 1 kg de pommes de terre à chair fondante
- 4 oignons jaunes
- 4 gousses d’ail
- 1 branche de romarin
- 2 branches de thym
- 250 ml de vin blanc sec
- 1 généreuse cuillère de graisse de canard
- Sel et poivre du moulin
- Optionnel : un trait d’armagnac pour la finition
Préparation de la recette
- Dans une grande cocotte, faites chauffer la graisse de canard. Saisissez les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis réservez.
- Utilisez la même cocotte pour faire suer les oignons émincés à feu doux, puis ajoutez les gousses d’ail, le romarin et le thym.
- Remettez le poulet dans la cocotte, ajoutez le vin blanc et couvrez. Laissez mijoter pendant 45 minutes.
- Ajoutez les pommes de terre épluchées et découpées en morceaux, puis poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes.
- Ajustez l’assaisonnement et, si souhaité, incorporez un trait d’armagnac pour une touche aromatique.
- Servez directement dans la cocotte, accompagné d’un bon pain de campagne pour saucer le jus. La viande se dévara naturellement et les pommes de terre se transformeront en pur délice.
Le secret du chef ? La graisse de canard, véritable atout de la cuisine gasconne, qui rehausse chaque élément du plat. Julien Duboué conseille de la faire fondre doucement pour éviter qu'elle ne brûle et pour mieux libérer ses arômes. Pour une version allégée, un mélange de beurre et d’huile d’olive peut être utilisé, mais cela risque de diluer la richesse de la recette.
Avec un peu d’armagnac flambé, ce plat gagnera en complexité et en caractère. Et vous, quelle est votre astuce pour rendre votre poulet du dimanche mémorable ?
