Vous avez envie d'une douceur irrésistible ? Sur son compte Instagram, le talentueux chef pâtissier Christophe Michalak nous enchante avec sa recette des krumchys, des biscuits qui font fureur !
Reconnu comme l'un des plus grands noms de la pâtisserie, Michalak nous fait découvrir l'une de ses meilleures ventes : ces petits biscuits exquis. Composés de pâte sucrée, de caramel, de gianduja et de chocolat au lait, ces douceurs vont ravir vos papilles. Prêts à sortir vos ustensiles ? Suivez attentivement les étapes du chef pour régaler vos convives lors du café ou du goûter !
Recette des krumchys
Pour réaliser 16 biscuits, commencez par la pâte sucrée : mélangez 90 g de beurre ramolli avec 30 g de sucre glace, 80 g de farine et une pincée de sel. Utilisez un batteur électrique ou travaillez à la main avec une maryse.
Disposez la pâte dans le fond de petits moules et enfournez pour 12 minutes à 170 °C.
Passons à la préparation du caramel tendre : dans une casserole, faites fondre 90 g de sucre à feu moyen jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Retirez du feu et incorporez 170 g de crème liquide chaude pour un mélange homogène.
Ajoutez ensuite 80 g de beurre pour obtenir une texture lisse. Pour le montage, placez un peu de caramel dans chaque fond de pâte, puis ajoutez du gianduja lait-noisettes fondu et décorez avec des noisettes. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure pour que le gianduja se fige.
Démoulez et dégustez ces merveilles !
Conseils pour réussir vos krumchys
Utilisez la technique du caramel à sec : versez le sucre dans une casserole et laissez-le fondre doucement sans remuer, simplement en tournant la casserole de temps en temps. Lorsque le caramel prend une couleur dorée, ajoutez la crème chaude avec précaution pour éviter les projections.
Le gianduja, une pâte onctueuse à base de noisettes, se trouve facilement dans le commerce ou peut être réalisé maison. Pour cela, torréfiez des noisettes, mixez-les avec du sucre glace, puis intégrez ce mélange dans du chocolat fondu jusqu'à obtenir une consistance lisse.
