En salade, en accompagnement ou même en dessert, le quinoa a tout bon. Avec un seul bémol : réussir parfaitement sa cuisson. Mode d’emploi.
Bien que la cuisson du quinoa puisse sembler simple en théorie, elle devient souvent complexe en pratique. Les erreurs de dosage, le manque de rinçage ou un couvercle mal placé peuvent rendre le résultat décevant. Pour éviter cela, Marion Beilin, experte en hôtellerie et auteure de J'adore le Quinoa, partage ses conseils pour réussir à coup sûr la cuisson de cette céréale nutritive.
1. Respecter les bonnes proportions eau-quinoa
Un dosaggio inapproprié peut mener à un quinoa trop humide ou, à l'inverse, insuffisant. Marion suggère un ratio de 1 volume de quinoa pour 1,5 volume d'eau. Par exemple, pour une recette destinée à deux personnes, une tasse de quinoa nécessitera une tasse et demie d'eau.
2. Ne pas négliger le rinçage
Il est essentiel de rincer le quinoa avant la cuisson pour éliminer la saponine, une substance amère. Pour un meilleur résultat, rinsez-le deux fois : d'abord dans une passoire fine, puis sous l'eau courante.
3. Attention à la cuisson
Contrairement aux pâtes, le quinoa ne doit pas être immergé dans de l'eau bouillante. Ajoutez-le lorsque l'eau est légèrement frémissante, et faites-le cuire pendant environ 15 minutes pour obtenir une texture parfaite, fondante sans être pâteuse.
4. Oublier le couvercle
Une erreur fréquente est de couvrir le quinoa pendant la cuisson. Pour éviter qu'il ne devienne collant, l'eau doit pouvoir s'évaporer. Toutefois, certaines recettes peuvent nécessiter une cuisson couverte.
5. Ne pas égoutter le quinoa
En respectant les dosages et le temps de cuisson, l'égouttage n'est généralement pas nécessaire, surtout si vous utilisez un quinoa de bonne qualité. Optez pour du quinoa bio, de préférence produit localement.
6. L'importance du repos
Après la cuisson, laissez reposer le quinoa quelques minutes en le mélangeant. Cela permet aux dernières gouttes d'eau de s'évaporer et donne une texture aérée. Un secret simple, mais efficace !
(1) J'adore le quinoa par Marion Beilin, Éditions Solar, 104 pages, 9,95 €.
Cet article, initialement publié le 26 octobre 2017, a été récemment mis à jour.
