L’hiver, lorsque l’envie d’abricots se fait ressentir, les fruits au sirop s’imposent comme une alternative intéressante. Bien qu’ils ne remplacent pas complètement la sensation d’un abricot frais, ils offrent néanmoins une belle opportunité de savourer des collations vitaminées. Voici des conseils pratiques pour sélectionner les meilleurs abricots au sirop, présentés par Béatrice Benavent-Marco, diététicienne-nutritionniste.
Fabrication des fruits au sirop
Les abricots au sirop sont préparés avec soin : pelés, découpés et dénoyautés, ils sont ensuite placés dans des bocaux ou boîtes métalliques. Un sirop chaud leur est ajouté, et le contenant est soigneusement scellé avant d’être stérilisé à des températures comprises entre 110 et 130 °C. Ce processus garantit une conservation qui peut durer plusieurs mois, voire des années.
Valeur nutritionnelle des abricots au sirop
Comme l’explique Béatrice Benavent-Marco, l'appertisation rapide permet aux abricots de conserver une parte significative de leurs vitamines. Par exemple, un abricot en conserve contient environ 50 % de la vitamine C d’un abricot frais. Les caroténoïdes, bénéfices pour la santé, sont davantage assimilés grâce au traitement thermique. Cependant, il y a une perte de minéraux et de polyphénols d'environ 50 % et les fibres, bien que moins présentes, rendent le fruit plus digeste.
Sucre et additifs dans les abricots au sirop
Lors de la conservation, un échange a lieu entre le fruit et le sirop, entraînant une augmentation des calories d’environ 40 % par rapport aux fruits frais. Une portion de 100 g d’abricots au sirop fournit ainsi environ 70 calories, ou 60 calories pour une version légère. Il est conseillé d’éviter les sirops à base de glucose-fructose, car un excès de fructose peut accroître le risque de problèmes cardiovasculaires. Concernant les colorants et additifs, si les fruits rouges peuvent en contenir, les abricots sont généralement exemptés de conservateurs grâce à leur acidité naturelle.
Enfin, la question de l'emballage se pose : bien que certaines conserves puissent contenir des traces de bisphénol A, les contenants en verre demeurent une option saine. Profitez des conseils de Béatrice Benavent-Marco pour faire des choix éclairés lors de vos achats.
