Coquille d'œuf contaminée, légumes mal nettoyés, bijoux laissés au poignet... Ces erreurs peuvent nuire à votre santé.
Bien que l'hygiène soit primordiale dans le secteur de la restauration, elle est souvent négligée à la maison. Dans nos cuisines, les règles sanitaires ne sont pas appliquées, augmentant ainsi le risque d'intoxications alimentaires. Jean-François Tostivint, directeur adjoint de l'École hôtelière de Paris - CFA Médéric, éclaire les pratiques risquées que nous adoptons fréquemment.
L'usage inapproprié des planches à découper
Qu'elles soient en bois ou en plastique, les planches à découper peuvent abriter des bactéries si elles ne sont pas correctement entretenues. "Le bois est à proscrire à moins qu'il ne soit parfaitement nettoyé après chaque utilisation", précise Jean-François Tostivint. Dans les cuisines professionnelles, ce sont des planches plastiques qui sont employées, chacune ayant une couleur différente pour la viande, le poisson et les légumes. Pour ceux qui choisissent d'utiliser une planche en bois, un nettoyage minutieux est essentiel. Il est recommandé d'utiliser de la paille de fer, du produit vaisselle et de nettoyer en profondeur avant chaque nouvelle utilisation.
Ne pas laver les légumes après épluchage
Il est fondamental de laver les légumes non seulement avant, mais encore après épluchage. "Lorsque vous épluchez une carotte, elle peut être contaminée par les mains, il est donc impératif de la rincer à nouveau après cette étape", souligne l'expert. Cette règle s'applique même aux légumes que l'on pense propres, comme les jeunes carottes, qui devraient être bien brossées.
L'importance du lavage des mains
L'hygiène personnelle du cuisinier est cruciale. Un lavage approprié des mains doit se faire en se savonnant jusqu'aux coudes, pendant 15 secondes, et en se rinçant avec soin. Les bijoux et les montres, pouvant véhiculer des bactéries, devraient être retirés avant de cuisiner. Si la montre reste un accessoire personnel, il est préférable d'opter pour des solutions pratiques et hygiéniques, comme des essuie-tout jetables, plutôt que des torchons usuels.
Ne pas rompre la chaîne du froid
Il est essentiel de conserver les produits alimentaires sensibles tels que la viande et le poisson à une température adéquate. "Veillez à remettre immédiatement au réfrigérateur les ingrédients crus après les avoir manipulés pour éviter la prolifération bactérienne". En effet, même un court laps de temps à température ambiante peut favoriser la multiplication de microbes dangereux.
Les coquilles d'œuf, un danger caché
Les œufs, même s'ils semblent propres, portent souvent des bactéries. Ils ne sont pas lavés avant la vente afin de préserver leur cuticule protectrice. Par conséquent, évitez tout contact entre la coquille et le contenu des préparations culinaires. Ne remettez plus en question cette précaution, d'autant plus qu’elle a été reconnue comme une bonne pratique depuis dix ans.
Évitez de laisser les emballages dans le réfrigérateur
Pour une bonne gestion de votre réfrigérateur, retirez tous les emballages inutiles. Ceux-ci peuvent attirer la poussière et d'autres contaminants. Les professionnels évitent cela en rangeant tous les aliments dans des contenants hermétiques et en étiquetant les dates de péremption.
Refroidir les aliments correctement
Une habitude néfaste consiste à placer directement des plats chauds au réfrigérateur. Cela compromet la sécurité des autres aliments en créant des variations de température. Il est conseillé d'attendre deux heures avant d’intégrer un plat cuit au réfrigérateur.
Ne pas laver les fruits et légumes bio
Bien que les fruits et légumes bio soient vendus sans pesticides, cela ne signifie pas qu'ils ne contiennent pas de bactérie. Même un simple frottement sur un vêtement peut ne pas suffire pour éliminer les organismes pathogènes. Ainsi, un bon lavage est toujours recommandé. On agit de manière proactive contre la contamination croisée en ne négligeant pas cette étape primordiale.
