Dites adieu aux plats banals et plongez dans l'univers savoureux du quinoasotto et du pilaf de petit épeautre. Prêts pour la transformation de vos assiettes ?
Le millet, le petit épeautre, le quinoa et l'orge ont longtemps été considérés comme des ingrédients réservés à une élite de gastronomes. Le chef star Édouard Loubet rappelle qu'il y a quarante-cinq ans déjà, sa mère servait ces céréales dans son restaurant de Val Thorens. Aujourd'hui, ces anciennes curiosités sont devenues des incontournables dans les cuisines des adeptes du bien-manger.
L'essor des cantines healthy
Les restaurants consacrés à l'alimentation saine ne cessent de fleurir. Par exemple, Wild & The Moon propose un "bowl du jour" mettant en avant des ingrédients comme le riz complet et le sarrasin. Maison Bon, quant à elle, fait sensation avec une salade de quinoa et de légumineuses, accompagnée de jus de fruits pressés à froid.
L'attrait des palaces pour les céréales
Surprenamment, même les établissements étoilés se mettent à aimer ces petites céréales. Au Peninsula à Paris, le chef Sydney Redel a intégré un pavé de veau du Limousin accompagné d’orge perlé finement préparé. Au Plaza Athénée, on savoure une galette de huit céréales torréfiées, signature d'Alain Ducasse qui prône une cuisine axée sur les légumes, les céréales et les produits de la mer. Actuellement, on peut y déguster un mélange exquis de quinoa d'Anjou avec des artichauts poivrade et un soupçon de truffe noire.
Un atout santé indéniable
Ces céréales raffinées comme l'orge, le millet, et le quinoa apportent une touche gastro-chic à vos plats. Avec l'augmentation de la demande pour des aliments sans gluten, leur popularité ne cesse de croître. Cependant, il est essentiel de noter que même si certaines d'entre elles sont plus nutritives, elles conservent une valeur calorique similaire à celle des céréales classiques. Côté nutrition, le quinoa se distingue par sa richesse en acides aminés et en magnésium, mais nécessite un bon lavage avant la cuisson. Le millet, lui, est particulièrement prisé pour sa richesse en sérotonine, l'hormone du bien-être.
Une invitation à la créativité culinaire
Abordables, ces petites céréales représentent une belle opportunité d'expérimentation en cuisine. Le chef Ludovic Pouzelgues encourage l'audace culinaire, notamment en utilisant des recettes fournies sur les paquets de céréales. L'innovation se manifeste aussi dans la manière dont chaque chef redonne vie à ces ingrédients : Romain Meder, du Plaza, détaille sa préparation du quinoa, cuit avec finesse pour obtenir une texture à la fois moelleuse et gratinée. Finalement, savourons ces merveilleuses céréales, aussi réconfortantes que des frites maison. Alors, qu'attendez-vous pour les intégrer dans votre quotidien ?
