En 2017, Sara Boukhaled a réussi son rêve : ouvrir sa propre boutique dédiée aux cornes de gazelle haut de gamme. Maison Gazelle a vu le jour, mais son ambition ne s'arrête pas là. Zoom sur un concept à la fois audacieux et gourmand.
Rafraîchissez vos souvenirs gustatifs... Si le terme "corne de gazelle" évoque pour vous une pâtisserie trop sucrée et lourde, préparez-vous à changer d’avis. Découvrez un univers réinventé par Sara Boukhaled.
Cette jeune entrepreneuse franco-marocaine de 28 ans est la fondatrice de la Maison Gazelle, située dans le 11e arrondissement de Paris. Elle nous invite à explorer sa boutique, qui fusionne tradition et modernité.
Maison Gazelle a été lancée il y a trois ans, avec initialement une petite collection disponible à la carte chez des chefs renommés. Sara a une riche expérience dans la gastronomie, ayant travaillé avec des produits raffinés comme la truffe et le caviar, ce qui lui a permis de tisser un réseau précieux. Parmi ses contacts, le chef Akrame Benallal du Shirvan, qui devient le premier à faire figurer ses créations à la carte. Cette rencontre décidera Sara à quitter son emploi pour se dédier entièrement à Maison Gazelle.
Autodidacte, elle s’est formée aux techniques de pâtisserie auprès d’un boulanger de quartier tout en puisant dans ses racines culturelles et son parcours en école de commerce. Avec l'aide de sa tante Fatema, experte en pâtisserie, elle a peaufiné son savoir-faire.
Élargissant sa portée, ses pâtisseries sont bientôt référencées dans des établissements prestigieux comme le Spoon d’Alain Ducasse et le Plaza Athénée. Actuellement, la production se déroule à Nanterre dans un laboratoire de cuisine partagé. Un corner au Bon Marché, validé par le Roi du Maroc, précède l’ouverture de sa boutique dans le 11e arrondissement, offrant un espace de détente et de découverte aux gourmands.
Un retour aux sources pour la corne de gazelle
Maison Gazelle révolutionne cette pâtisserie marocaine traditionnelle en misant sur des ingrédients de qualité et en réduisant la quantité de sucre de moitié. À terme, l’objectif est de supprimer les sucres raffinés, voire de créer une gamme sans aucun sucre.
Les cornes de gazelle, plus fines que leur version algérienne, sont composées à 80 % d’amandes. Celles-ci proviennent directement du Maroc, incluant différentes variétés des régions du Moyen Atlas, du Massif du Rif et du Haut Atlas. Ce qui rend ces pâtisseries vraiment spéciales ? Une pâte délicate, un cœur moelleux riche en amandes et une variété de saveurs forment un trio gagnant pour une expérience de dégustation réussie. Dans la collection Signature, vous aurez le plaisir de découvrir des saveurs telles que fleur d’oranger, rose, citron-cardamome, sésame, bergamote et noisette du Piémont.
Les douceurs à ne pas manquer
Dans la boutique, les amandes se déclinent sous toutes leurs formes. N'oubliez pas de déguster le lait d’amande fait maison ou de repartir avec un pot d’amlou, une délicieuse pâte à tartiner à l’amande, miel et huile d'argan.
Où trouver Maison Gazelle ?
- À la boutique, 2 Rue Jean-Macé, 75011 Paris
- En ligne sur maisongazelle.com
- Au corner des Galeries Lafayette Gourmet
- Dans six Monoprix parisiens avec une collection capsule pour le Ramadan
- Et bientôt dans d'autres régions du monde, dont le Qatar… à suivre !
