Offrez à vos invités une expérience culinaire inoubliable avec cette recette d'encornets grillés. Simple et savoureuse, elle met à l'honneur la salsiccia calabraise et une vinaigrette rafraîchissante.
Préparation de la vinaigrette
- Épluchez et hachez finement l’oignon et les gousses d’ail. Ciselez le romarin et hachez le poivron rouge.
- Dans un bol, mélangez de l'huile d'olive, le jus de citron vert et le vinaigre de vin blanc avec les ingrédients hachés. Assaisonnez de sel et de poivre avant de bien mélanger.
Cuisson des encornets et des saucisses
- Découpez les encornets en triangles et striez-les délicatement avec un couteau.
- Coupez les saucisses en deux dans le sens de la longueur. Faites chauffer une poêle et saisissez-y les encornets et les saucisses pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réservez ce mélange.
Préparation des courgettes
- Coupez les courgettes rondes en 8 quartiers pour obtenir au total 16 morceaux. Saisissez-les dans la même poêle que celle utilisée pour les encornets jusqu'à obtenir une belle coloration.
Pour le dressage, disposez les encornets dans les assiettes en jouant sur les hauteurs. Ajoutez les saucisses et les quartiers de courgettes, puis nappez le tout avec la vinaigrette. Terminez par quelques feuilles de mizuna pour une touche de fraîcheur.
Recette élaborée par le chef Denny Imbroisi, ancien candidat de Top Chef.
