Le far breton s'invite à votre table, repensé avec audace par une pâtissière qui abandonne les pruneaux au profit d'un fruit frais.
Parmi les délices les plus célébrés de Bretagne, le far breton est souvent considéré comme un incontournable aux côtés du kouign-amann. Si, à l'origine, cette gourmandise consistait en une bouillie salée de blé noir agrémentée de lard ou de poisson, c'est au XIXe siècle que le gâteau que nous connaissons aujourd'hui a fait son apparition. Fabriqué à base de farine (blé ou sarrasin), de sucre, d'œufs, de beurre demi-sel et de lait, il est devenu, au fil du temps, indissociable de ses pruneaux.
Les pruneaux, fruits secs originaires du Sud-Ouest, ont trouvé leur place dans cette recette grâce aux marins celtes qui les appréciaient pour leur longue conservation et leurs apports nutritionnels. Ainsi, l'engouement pour ces fruits a largement contribué à façonner l'identité du far breton.
Une réinvention audacieuse
Certaines voix s'élèveront certainement pour clamer que la substitution des pruneaux est une hérésie. Toutefois, d'autres salueront cette initiative, estimant que le gâteau peut en sortir renforcé. C'est le cas de Marjorie, connue sous le nom de @lacuisinedebibou sur Instagram, qui a décidé d'y intégrer des framboises à la place des pruneaux. Elle explique : "C’est ma variante préférée, car cela apporte une fraîcheur unique et une texture plus onctueuse, grâce à l'humidité des fruits."
Envie de tester ? Voici la recette !
Pour préparer ce far revisité, commencez par fouetter 2 œufs avec 45 g de sucre en poudre et 15 g de sucre vanillé jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajoutez 130 g de farine de blé et une pincée de sel, puis incorporez lentement 500 g de lait entier ou demi-écrémé tout en continuant à mélanger. Si vous le souhaitez, ajoutez un bouchon de rhum pour une touche aromatique.
Disposez 200 g de framboises fraîches au fond d'un plat rectangulaire beurré mesurant 15 x 20 cm. Versez le mélange sur les fruits et enfournez à 180 °C pendant environ 50 minutes. La lame d'un couteau insérée au centre doit ressortir humidifiée, mais sans morceaux de pâte. Laissez refroidir 4 heures au réfrigérateur et sortez le gâteau 20 minutes avant de le déguster, pour débattre sans far(d) de la question des pruneaux…
