Survitaminés et ingrédient phare d'une alimentation équilibrée, les poivrons se déclinent en une palette de couleurs, chacune offrant des bienfaits spécifiques. Vert, rouge, ou jaune, ces légumes regorgent de vitamines et d'antioxydants essentiels.
Les différentes couleurs des poivrons
Le poivron vert est simplement un poivron rouge qui n’a pas encore atteint sa maturité. De même, le poivron jaune ou orange est à un stade intermédiaire. "Chaque couleur apporte ses propres avantages, bien que tous soient d’excellents antioxydants", souligne une spécialiste. Il est donc conseillé de les combiner pour maximiser les effets bénéfiques tels que l'action détoxifiante et anti-inflammatoire.
Les propriétés spécifiques des poivrons
Poivron vert : Légèrement amer et croustillant, il est riche en chlorophylle et en lutéoline, deux éléments précieux pour détoxifier et améliorer l'apprentissage en inhibant les neurotoxines.
Poivrons jaune et orange : Doux et juteux, ils s’illustrent en plats cuisinés ou en tartes. Fournissant deux fois plus de vitamine C que les verts, ils sont également une source de lutéine, contribuant ainsi à la santé des yeux.
Poivron rouge : Sucré et tendre, idéal pour les salades ou en caviar, il est le plus riche en bêtacarotène et en anthocyanes, possédant ainsi des propriétés antioxydantes phare.
Poivron cru ou cuit ?
Les poivrons crus, surtout le jaune, sont riches en vitamine C et folates. Cependant, une cuisson douce (vapeur ou four) améliore leur digestibilité tout en préservant leurs nutriments. "En ajoutant un filet d'huile d'olive, vous augmentez l'assimilation des antioxydants", ajoute l'experte.
Une méthode intéressante est la fermentation, qui préserve leurs bienfaits tout en améliorant la saveur. Pour cela, il suffit de les couper, de les immerger dans une saumure et de laisser reposer une semaine.
