Ils sont jeunes, motivés et passionnés. À l'ère du digital, Hélène, Julien et Thomas ont choisi d'embrasser des métiers de bouche pour offrir des plaisirs gustatifs uniques. Portraits de ces trois personnalités inspirantes.
Hélène Deguen, de la parfumerie à la pâtisserie
Hélène Deguen, transformant la pâtisserie avec une touche olfactive, a lancé Kubo, une pâtisserie fascinante qui combine l'art des fragrances et des douceurs. Située près du Canal Saint-Martin à Paris, ses créations sont le fruit d'une fusion entre les goûts et les senteurs.
En 2014, Hélène a commencé à développer un blog alliant parfum et gastronomie, et peu après, elle a obtenu son CAP en pâtisserie. Des collaborations avec d'anciens collègues parfumeurs lui permettent d'imaginer des gâteaux à l'originalité envoûtante, comme sa fameuse « tarte vétiver d'enfer », alliant amertume de pamplemousse, rondeur de noisette, et les notes boisées du vétiver. Chaque recette est confectionnée avec des ingrédients bio de haute qualité, promettant une expérience gustative unique.
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Julien Hierax, poissonnier de père en fils
Au sein de la famille Hierax, la passion du poisson se transmet de génération en génération. Julien, 19 ans, suit les traces de son père, meilleur poissonnier 2017, et perpétue une tradition familiale qui remonte à quatre décennies à la Poissonnerie de Passy, située dans l'ouest parisien.
Immergé dans l'entreprise familiale dès son adolescence, Julien a rapidement découvert sa vocation. Pour acquérir des bases solides en gestion, il suit une formation en alternance avec son père. Aujourd'hui, il exprime sa passion en apportant une vision innovante tout en bénéficiant du savoir-faire ancestral. Les poissons, exclusivement de saison et pêchés en France, sont ainsi mis en avant de manière actuelle, et l'entreprise envisage de nouveaux points de vente, assurant la continuité de ce précieux héritage.
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Thomas Delcroix, un jeune chef plein d'avenir
À seulement 20 ans, Thomas Delcroix s'est déjà forgé une réputation en tant que l'un des jeunes chefs les plus prometteurs de France. Après des expériences au sein de prestigieuses brigades étoilées, il a ouvert la Cantine de Thomas à Bordeaux, un an après avoir obtenu son diplôme de l'École Ferrandi.
Sa passion pour la cuisine a été éveillée lors d'un stage à l'adolescence, lui permettant de réaliser son rêve. Aujourd'hui, à la tête de son propre restaurant, Thomas propose un menu dégustation surprise influencé par des traditions culinaires variées, des techniques japonaises à la gastronomie méditerranéenne. Sa cuisine audacieuse joue sur des accords inattendus, surprenant ses convives avec des créations originales, comme un dessert à base de chou-fleur associé à du chocolat blanc et à la pistache. Ce jeune chef mérite toute votre attention.
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