Dans l'univers réconfortant de la cuisine d'Europe centrale, le goulash hongrois se distingue comme un plat à la fois généreux et parfumé, à cuisiner lentement avec amour. Même en utilisant du paleron, il convient parfaitement et ravira les palais !
Lorsque les températures chutent et que l'envie de plats chauds se fait sentir, le goulash s'impose. Ragoût emblématique de la Hongrie, il évoque la convivialité de la cuisine familiale et se prépare idéalement à feu doux, enrichi d'une note de paprika fumé. Ce plat, historiquement concocté par des bergers, trouve aujourd'hui sa place dans nos cuisines modernes, où il peut être préparé confortablement dans une cocotte. La créatrice de contenu @foodblog.fr sur TikTok revisite cette tradition avec une viande accessible et fondante : le paleron. Suivie par des milliers de passionnés, elle propose une recette de goulash familiale, savoureuse et chargée d'âme.
Une cuisson lente, une explosion de saveurs
Commencez par faire revenir 800 g de paleron découpé en morceaux dans une cocotte avec un mélange de beurre et d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez la viande et faites suer 2 oignons émincés, 4 gousses d’ail hachées et une branche d’oignon frais, jusqu'à obtenir une texture translucide. Ajoutez 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 3 feuilles de laurier, 2 cuillères à soupe de paprika fumé et 1 cuillère à soupe de cumin. Mélangez le tout, puis incorporez la viande. Salez, poivrez, et recouvrez d’eau. Laissez mijoter à feu doux, à couvert, pendant 1h30 à 2h, en vérifiant la cuisson. Environ 30 minutes avant la fin, ajoutez 2 à 3 carottes en morceaux et 6 pommes de terre. La cuisson se termine lorsque les légumes et la viande sont bien tendres. Servez chaud, garni de persil frais.
L’ingrédient imparable pour sublimer votre goulash
Pour faire de votre goulash un plat inoubliable, misez sur la qualité du paprika. Optez pour un paprika hongrois fumé, doux ou légèrement piquant, pour une profondeur de goût remarquable. Une touche de farine ajoutée juste après les oignons apportera une texture veloutée à la sauce. Enfin, pour une saveur encore plus prononcée, n’hésitez pas à glisser un petit piment entier pendant la cuisson, à retirer avant de servir. Ce goulash riche et équilibré s’avère parfait pour les dîners d’hiver ou les repas conviviaux. Mieux encore, comme tous les plats en sauce, il se bonifie au fil du temps !
