Une île flottante revisitée avec des Fraises de France ? C’est à la fois simple à préparer et exquis à déguster !
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 45 minutes (y compris l’infusion)
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients
Pour la gelée de fraise de France et hibiscus :
- 250g de Ciflorettes
- 30g de fleurs d'hibiscus séchées
- 50cl d'eau
- 200g de sucre
- 18g de gélatine
Pour la ganache de chocolat blanc et vanille, ainsi que le gel de violette :
- 150g de chocolat blanc
- 50g de crème épaisse
- 1 gousse de vanille Bourbon
- 10cl d'alcool de violette
- 10cl d'eau
- 50g de sucre
- 5g d'agar-agar (gélifiant naturel)
Pour la tuile aux amandes :
- 500g de jus d'orange
- 100g de sucre semoule
- 35g de beurre fondu
- 35g de farine
Pour le sorbet à la fraise et verveine :
- 200g de Ciflorettes
- 50g d'eau
- 4 branches de verveine fraîche
Préparation :
Pour commencer, préparez la gelée de fraise de France et d'hibiscus. Faites bouillir l'eau avec le sucre dans une casserole, puis laissez infuser les fleurs d'hibiscus pendant 30 minutes. Filtrez l'infusion et incorporez-y la gélatine préalablement hydratée.
Divisez les Ciflorettes en deux dans le sens de la hauteur et placez-les dans des emportes-pièces de 2 cm x 2 cm. Comprimez bien les Ciflorettes et versez la gelée d'hibiscus sur le dessus. Réservez au frais.
Pour la ganache de chocolat blanc, fouettez la crème épaisse avec la vanille. Faites fondre le chocolat blanc et incorporez-le à la crème montée.
Concernant le gel de violette, faites chauffer l'eau avec le sucre et l'alcool de violette. Ajoutez l'agar-agar, puis portez à ébullition pendant 1 minute. Réservez.
Pour la tuile aux amandes, combinez le jus d'orange avec la farine et le sucre, puis intégrez le beurre fondu tiède. Étalez le mélange sur un papier cuisson en formant des carrés de 2 cm x 2 cm et faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Pour le sorbet à la fraise et verveine, faites infuser les feuilles de verveine dans de l'eau chaude pendant 30 minutes. Mixez les Ciflorettes, ajoutez-y le sucre et l'infusion de verveine, puis placez le mélange dans une sorbetière. Mettez au congélateur.
Enfin, pour le dressage, disposez une cuillerée de ganache de chocolat blanc au fond d'une assiette plate. Démoulez deux cubes de gelée de Ciflorettes par assiette, ajoutez une tuile sur chaque carré et déposez une quenelle de sorbet à la fraise et verveine par-dessus.
Dossier gourmand de recettes avec les Fraises de France :
- Fraises de France dans mon panier
- Aspic de Fraise de France par Carinne Teyssandier
- Crumble de Fraise de France et chocolat
- Minestrone de Fraise de France, glace violette, limonade citron vert/mara des bois
