Rien de tel qu'un brunch pour bien commencer la journée, surtout le week-end. Pour ceux à la recherche d'une recette originale, le chef Diego Alary propose une version salée de l'île flottante.
Il n'y a rien de mieux qu'un dimanche tranquille, à traîner sous la couette. Quand vient le moment de préparer un bon brunch, on pense souvent aux saveurs sucrées : café, viennoiseries, fruits frais. Mais pourquoi ne pas se tourner vers des plats salés ? Les œufs sont souvent incontournables au petit-déjeuner. Dans ce contexte, le chef Diego Alary a partagé sur ses réseaux sociaux une recette originale : l'île flottante version salée, idéale également comme entrée pour un dîner entre amis.
L'île flottante salée de Diego Alary
"Je vais vous montrer comment préparer une île flottante salée, inspirée des œufs Bénédicte", annonce le chef avant de se diriger vers sa cuisine.
Ingrédients nécessaires pour 1 personne :
- 4 blancs d'œufs
- 1 cuil. à café de sucre
- ½ cuil. à café de sel
- Quelques lamelles de bacon
Pour la sauce hollandaise :
- 3 jaunes d'œufs
- 2 cuil. à café de sel
- 1 cuil. d’eau
- 200 g de beurre
Pour le jaune d'œuf confit :
- 1 jaune d'œuf
- De l’huile de pépin de raisin
- Du paprika
Préparation en quelques étapes :
- Commencez par le jaune d'œuf confit : chauffez l'huile sans la faire bouillir et incorporez le paprika. Plongez-y le jaune d'œuf et laissez reposer au moins une heure.
- Dans un récipient, rassemblez les blancs d'œufs, le sel et le sucre, puis battez jusqu'à obtenir des pics fermes.
- Transférez les blancs en neige dans un moule légèrement beurré.
- Faites sécher des lamelles de bacon au four et émiettez-les pour les ajouter sur les blancs en neige.
- Enfournez pendant 15 minutes à 100 °C.
- Pendant ce temps, préparez la sauce : dans une poêle, mélangez les jaunes d'œufs avec le sel et l'eau, en fouettant à feu doux jusqu'à épaississement.
- Hors du feu, incorporez le beurre clarifié et un peu de jus de citron.
- Une fois cuits, déplacez les blancs en neige sur une assiette et nappez de sauce, avant d'ajouter le jaune d'œuf confit au centre, en parsemant de bacon séché autour.
Cette création du chef Diego Alary est une belle manière de revisiter un classique et d'apporter une touche de nouveauté à vos repas. Osez le salé pour étonner vos invités !
