Tout ce que vous devez savoir sur le célèbre guide gastronomique Gault & Millau, son fonctionnement et ses distinctions.
Quand sort le Gault & Millau 2023 ?
Le Gault & Millau 2023 a été révélé le 28 novembre 2022, lors d'une cérémonie au Carreau du Temple à Paris. Le guide est désormais accessible sur gaultmillau.com et dans les librairies au prix de 25 euros.
Les Trophées Gault & Millau 2023
Chaque année, le guide décerne des prix spéciaux aux figures remarquables de la gastronomie française. Voici les lauréats 2023 :
- Cuisinier de l'année : Olivier Nasti, chef du restaurant éponyme à Kaysersberg
- Pâtissier de l'année : Sébastien Vauxion, du Sarkara, à Courchevel
- Directeur de salle de l'année : Hervé Parmentier, du restaurant Pierre Gagnaire
Fonctionnement du guide Gault & Millau
Créé en 1970 par Henri Gault et Christian Millau, le Gault & Millau est un jalon dans le monde de la gastronomie, incarnant la nouvelle cuisine. En 2023, il inclut 2295 restaurants, mettant en avant aussi bien les chefs établis que ceux en pleine ascension.
Le guide effectue un voyage culinaire à travers les régions françaises, évaluant les restaurants selon des critères tels que le goût, la qualité, et l'innovation. Chaque restaurant est noté sur 20 et classé par ordre alphabétique et régional. Le Gault & Millau offre également des éditions spéciales pour différentes régions, permettant à chacun de trouver son bonheur.
Comment obtenir une toque Gault & Millau ?
Le système de notation repose sur une grille internationale incluant la cuisine, l’ambiance et l’expérience générale :
- 5 toques : Tables exceptionnelles (19/20 à 20/20)
- 4 toques : Très grandes tables (17/20 à 18,50/20)
- 3 toques : Grandes tables (15/20 à 16,5/20)
- 2 toques : Tables de chef (13/20 à 14,5/20)
- 1 toque : Bonnes tables (11/20 à 12,5/20)
- Pas de toque : Établissements (10/20 à 10,5/20)
Le magazine Gault & Millau
Stéphane Bréhier, directeur de la rédaction, annonce le retour du magazine Gault & Millau prévu dès le 20 novembre 2023. Ce magazine, qui a fait ses preuves dans le passé, revient avec une volonté de célébrer la gastronomie d'hier comme de demain. La publication comptera 160 pages tous les deux mois, visant à enrichir l'expérience du guide avec des articles passionnants.
Dans le cadre de l'édition de novembre, le magazine se présentera comme un complément essentiel aux dotations du guide, invitant à la découverte culturelle à travers diverses cuisines.
Rendez-vous fin 2023 pour explorer la nouvelle édition 2024 du Gault & Millau, promettant des adresses à ne pas manquer.
