Fraîche, liquide, fleurette, légère ou extra légère, les options de crèmes se multiplient. Face à cette diversité, il est parfois difficile de choisir la crème appropriée pour vos plats. Ce guide vous aidera à mieux comprendre les nuances entre la crème fraîche, la crème liquide et la crème fleurette.
Bien que leur taux de matière grasse soit souvent similaire, ces crèmes se distinguent par leur texture et leur goût. Voici tout ce que vous devez savoir sur chacune d'elles.
Crème fraîche : mode d’emploi
La crème fraîche, comme son nom l’indique, n’est ni pasteurisée ni stérilisée. On trouve la crème fraîche crue en ferme ou dans des boutiques spécialisées ; elle a une durée de conservation plus courte que la crème épaisse, qui, elle, a subie un ajout de ferments lactiques post-écrémage. À recommander, les crèmes de Bresse ou d'Isigny, qui bénéficient d'une AOP.
- Utilisation :
Idéale à consommer crue, la crème fraîche est parfaite en accompagnement de desserts ou pour des sauces. Sa version épaisse, quant à elle, se prête aux préparations nécessitant une cuisson, ajoutant une touche gourmande à vos tartes et gratins.
- Substituts :
Si nécessaire, vous pouvez remplacer la crème fraîche par d'autres crèmes, comme la crème liquide ou fleurette, ou encore par du fromage blanc, de la ricotta ou du mascarpone.
Crème liquide : essentiels à savoir
Contrairement à la crème fraîche, la crème liquide est stérilisée, ce qui lui confère une meilleure conservation. Son goût est par ailleurs plus doux.
- Utilisation :
Elle s'utilise comme la crème fraîche épaisse, dans des recettes telles que tartes, quiches ou gratins. Parfaite pour réaliser de la chantilly maison ou une ganache, elle est un atout précieux en cuisine.
- Substituts :
La crème liquide peut être remplacée par d'autres crèmes (fraîche, fleurette ou crème de soja), du fromage blanc ou des yaourts nature riches en matières grasses, voire du lait selon la recette.
Crème fleurette : comment l'utiliser ?
Pasteurisée, la crème fleurette est une crème liquide que l'on trouve en supermarché. Elle a un goût plus doux et moins acide que la crème fraîche.
- Utilisation :
Elle se savoure dans des sauces ou est fouettée pour réaliser de la chantilly, de préférence en version entière. Pour des plats crémeux, comme les pâtes ou les ganaches, la crème fleurette est une excellente option.
- Substituts :
Pour la remplacer, optez pour de la crème liquide, du fromage blanc, ou des yaourts nature. Pour une touche plus légère, utilisez des crèmes allégées.
