À la découverte des secrets de la cuisine traditionnelle, cette recette de tripe à l’ancienne est un vrai régal. Parfait pour rassembler vos proches autour d'un repas savoureux, ce plat réconfortant saura séduire vos convives.
30 minutes 180 minutes €€
Ingrédients
- 1.5 kg de triperies (panse, bonnet, feuillet)
- 4 carottes
- 2 oignons
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- 500 ml de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de farine
- Sel et poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau
Préparation
1. Préparation des tripes
Nettoyez soigneusement les tripes à l’eau froide et découpez-les en morceaux uniformes.
2. Préparation des légumes
Épluchez et émincez les carottes, les oignons et le céleri finement.
3. Cuisson des légumes
Chauffez l'huile dans la cocotte au feu moyen, puis faites revenir les légumes jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés. Ajoutez la farine pour créer un roux, base essentielle pour la sauce.
4. Incorporation des liquides
Versez progressivement le vin blanc et un litre d’eau tout en remuant pour éviter les grumeaux, puis portez à ébullition.
5. Ajout des tripes
Ajoutez les tripes et le bouquet garni dans la cocotte. Salez et poivrez selon votre préférence, puis laissez mijoter à feu doux durant environ trois heures, en remuant de temps à autre.
Astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, intégrez deux gousses d’ail écrasées lors de la cuisson des légumes.
Accords mets et vins
Pour sublimer votre tripe à l’ancienne, un vin rouge corsé comme un Côtes du Rhône ou un Madiran viendra contrebalancer la richesse de ce plat.
Origines de la recette
Ce plat rustique s'enracine profondément dans la cuisine paysanne où l'usage complet de la viande était privilégié. Les tripes, bien préparées, sont appréciées pour leur richesse et leur saveur.
Présentation du plat
Servez ce plat convivial dans une cocotte en fonte ou dans un plat en terre cuite pour conserver son authenticité. Des assiettes creuses préchauffées garantiront que chaque portion reste bien chaude. Pensez à ajouter une cuillère à soupe pour savourer pleinement le délicieux bouillon !
