La tarte bourdaloue, également connue sous le nom de tarte amandine aux poires, a su s'imposer sur nos tables, que ce soit en dessert ou au goûter. Avec ses saveurs délicates d'amandes et de poires, elle satisfait toutes nos envies sucrées. Philippe Etchebest, le chef étoilé, nous offre sa recette pour savourer ce dessert sans se ruiner.
À l'heure du dessert, faire un choix peut s'avérer difficile. Cependant, le chef Philippe Etchebest nous invite à redécouvrir la tarte bourdaloue ou tarte amandine aux poires. Ce délice que vous avez sûrement dégusté chez vos grands-parents est de saison, alors pourquoi ne pas tenter de le réaliser vous-même ? Dans sa récente vidéo YouTube, Etchebest partage des étapes simples, rendant la préparation tellement accessible que vous risquez de devenir accro.
recette de la tarte amandine aux poires
Une petite fringale à 16 heures ? Que diriez-vous de préparer une tarte amandine aux poires ? Cette recette facile et économique est idéale lorsqu'il vous reste quelques poires mûres dans votre cuisine. Le chef Philippe Etchebest, dans sa dernière vidéo, vous guide à travers les étapes nécessaires pour réaliser cette tarte sans stress. Préparez vos ustensiles et lancez-vous !
ingrédients pour 6 personnes :
- ½ citron jaune
- 180 g de sucre en poudre
- 70 cl d’eau
- 4 poires
- 20 g de beurre mou
- amandes effilées (facultatif)
pour la crème d’amandes :
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre en poudre
- 150 g de poudre d’amandes
- 2 œufs
- 30 g de farine
étapes pour préparer la tarte :
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Préparez un sirop pour pocher les poires : dans une casserole, mélangez l’eau, le sucre et le jus d’un demi-citron, puis chauffez à feu doux.
- Pendant ce temps, épluchez les poires, et pour éviter qu'elles ne s'oxydent, passez-y un peu de jus de citron. Coupez-les en deux et retirez le cœur. Ajoutez-les ensuite dans le sirop, hors du feu.
- Réalisez la crème d’amandes en mélangeant la poudre d’amande, le sucre, la farine et le beurre dans un saladier. Incorporez les œufs pour obtenir une pâte lisse.
- Vérifiez la cuisson des poires ; elles doivent être tendres. Égouttez-les et réservez.
- Utilisez un fond de tarte précuit au four, ajoutez la crème d’amande, puis disposez les demi-poires sur le dessus et enfoncez-les légèrement.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes.
- Pendant la cuisson, réchauffez le sirop et badigeonnez-le sur la tarte à la sortie du four. Terminez en saupoudrant d’amandes effilées.
Et voilà, votre tarte bourdaloue est prête à être dégustée !
quelles poires choisir ?
Il existe de nombreuses variétés de poires, chacune parfaite pour des usages spécifiques. Pour une tarte, optez pour des poires Williams ou Comice qui sont idéales à pocher. Leur douceur et leur capacité à conserver leur forme durant la cuisson les rendent parfaites pour vos desserts.
