Votre matcha café et vos burgers ne sont plus tout à fait ordinaires grâce à l'umami, cette saveur délicieuse qui fascine les gastronomes du monde entier.
L'essentiel sur l'umami
L'umami, souvent désigné comme la "cinquième saveur", a été mis en lumière par le chimiste japonais Kikunae Ikeda. Son nom signifie littéralement "goût délicieux", et il se retrouve dans de nombreux repas du quotidien. Ce goût unique rehausse vos plats, qu'il s'agisse d'un matcha café, d'une sauce finement élaborée ou de tomates mûres dans un burger. Dans cet article, nous allons explorer ses caractéristiques et vous proposer des recettes pour l'intégrer dans votre cuisine.
Différences entre goûts et saveurs
Le goût et la saveur sont souvent confondus, mais il existe des distinctions importantes entre les deux. Le goût, qui est l'un de nos cinq sens, se concentre sur les sensations perçues, tandis que les saveurs englobent des sensations plus nuancées en bouche, par exemple, les textures ou les sensations de fraîcheur.
Les cinq goûts fondamentaux
En plus de l'umami, on peut identifier quatre autres saveurs : le salé, le sucré, l'amer et l'acide. Ces goûts peuvent être combinés pour créer des plats aux saveurs variées, comme une sauce chutney sucrée-salée ou un dessert alliant l'acidité du citron à l'amertume du chocolat noir.
Les aliments riches en umami
De nombreux produits du quotidien sont sources d'umami. On retrouve notamment les champignons séchés, la charcuterie, les fruits de mer et certains fromages affinés tels que le cheddar et le parmesan. Ces aliments, généralement fermentés ou cuits, intensifient la sensation umami dans nos plats.
Intégrer l'umami dans vos recettes
Pour profiter pleinement de l'umami, il est essentiel de bien préparer les ingrédients. Par exemple, privilégiez une sauce de tomates mijotée plutôt que des tomates fraîches lorsqu'il s'agit de révéler toute leur richesse gustative. Vous pouvez aussi marier des fruits de mer crus à un confit d'agrumes, arrosé de saké pour une explosion de saveurs sans pareil.
