Le barbecue est souvent associé à la viande, mais le poisson, en particulier le saumon, mérite une place de choix sur la grille. Sa cuisson nécessite cependant quelques astuces pour un résultat optimal. Voici comment sublimer votre saumon au barbecue.
Choisir le bon morceau de saumon
Avant toute chose, optez pour des morceaux comme la darne ou le pavé, qui sont plus faciles à manipuler que les filets. Si possible, préférez ceux avec la peau, car cela aide à maintenir la forme du poisson durant la cuisson.
Préparation et cuisson
- Huilez la grille : Appliquez de l'huile sur la grille pour éviter que le poisson ne colle.
- Chauffage : Préparez votre barbecue en vous assurant qu'il n'y a plus de flammes vives.
Pour un saumon rosé, laissez cuire côté peau pendant environ 10 minutes sans le retourner. Si vous préférez une cuisson mi-cuite, cuisez-le 8 minutes sur la peau, puis retournez-le pour une à deux minutes supplémentaires côté chair. Terminez par un assaisonnement à votre goût.
Différentes techniques de cuisson
Il existe plusieurs façons de cuire le saumon au barbecue :
- Sur charbon de bois : Le saumon absorbe la saveur du charbon, et il est essentiel d'attendre que les flammes s'éteignent avant de placer le poisson.
- À la plancha : Cette technique est idéale pour éviter les odeurs, nécessitant simplement un peu d'huile et une cuisson de 8 minutes de chaque côté.
Pour ceux qui souhaitent une préparation rapide, envisagez de le cuire en papillote avec des ingrédients aromatisés comme du citron et des herbes, le tout enveloppé dans du papier aluminium et déposé sur la grille.
