Souvent renommés pour leur petite taille et leur goût sucré, les oignons grelots ne se contentent pas d'accompagner vos plats en tant que condiment. Ils ajoutent une touche irrésistible à de nombreuses recettes !
Ces oignons ronds sont particulièrement appréciés lors des pique-niques. Qu'ils soient glissés dans un sandwich au jambon ou servis avec un rôti de bœuf froid, leur saveur aigre-douce gagne en intensité lorsqu'ils sont soigneusement préparés en saumure. Indispensables à la blanquette de veau, les oignons grelots apportent cette note acidulée inimitable.
Quelle est la saison des petits oignons grelots ?
Les oignons grelots, appelés aussi oignons sauciers, représentent en réalité des oignons blancs ou jaunes de petite taille. Leur saison de consommation s'étend du printemps jusqu'à début juillet, puis de la fin de l'été à la mi-octobre. Pendant leur période de plus petite taille, ils peuvent être croqués après une légère immersion dans du vinaigre, offrant un goût semblable à celui des pickles.
Où dénicher des oignons grelots frais ?
Il est préférable d'éviter les grandes surfaces où ces oignons sont souvent absents. Optez plutôt pour les marchés locaux ou chez votre primeur, où ils sont proposés frais. Il est crucial de vérifier la fermeté des oignons, en écartant ceux qui présentent une chair molle, signe de surmaturité.
Comment préparer des oignons grelots ?
Pour les éplucher facilement, plongez les oignons grelots dans l'eau bouillante pendant environ deux minutes, suivi d'un passage dans l'eau glacée. Cela facilitera l'élimination de la peau. Ils peuvent se déguster crus ou cuits. Pour des oignons glacés, faites-les cuire à feu doux avec un peu d'eau, deux cuillères à soupe de sucre et une pincée de sel, jusqu'à ce que l'eau s'évapore complètement et que les oignons brillent.
En cuisine, les oignons grelots se retrouvent dans de nombreuses préparations. Indispensables dans des plats comme le navarin d'agneau ou la blanquette de veau, ils enrichissent aussi des recettes tels que le bœuf bourguignon. Que ce soit chauds ou froids, ils se marient délicieusement dans un chutney ou dans une salade à la grecque, accompagnés de champignons de Paris et de fenouil, le tout agrémenté d'une vinaigrette au vin blanc.
Préparation des oignons grelots au vinaigre blanc
Les oignons grelots en conserve peuvent être une alternative pratique. Pour les conserver dans du vinaigre, stérilisez d'abord des bocaux en les plongeant dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes. Ajoutez les oignons pelés et remplissez le bocal avec du vinaigre bouilli. Fermez hermétiquement et conservez les bocaux dans un endroit frais et sombre. Une fois ouverts, gardez-les au réfrigérateur et veillez à utiliser une cuillère propre à chaque fois pour éviter la contamination.
Astuce : pour une touche d'originalité, n'hésitez pas à ajouter des graines de moutarde ou des branches de thym lors de la préparation.
