Les chefs Patrice Dugué et Pascal Pochon réussissent chaque jour, au sein des Thermes de Saint-Malo, à marier plaisir gustatif et santé. Préparez-vous pour une expérience gastronomique inoubliable.
Raie vapeur en salade
À découvrir ici.
Noisettes de filet d'agneau aux raisins, sauce à la bordelaise
À découvrir ici.
Poêlée de gambas coriandre, basilic et quinoa aux fruits secs
À découvrir ici.
Petit pot de crème d'orange et mousse de lait
À découvrir ici.
Dans un cadre idyllique, les Thermes de Saint-Malo se tiennent face à la Manche, offrant détente et bien-être à leurs visiteurs. Sous la direction de Serge Raulic, qui a su redonner vie au Grand Hôtel de Paramé, cet établissement cinq étoiles est devenu une référence en matière de gastronomie alliant diététique et raffinement.
Un duo de chefs dévoués
Patrice Dugué, le chef de cuisine, et Pascal Pochon, le chef pâtissier, sont le cœur battant de cette réussite culinaire. Présents dans la maison depuis trois décennies, ils forment une équipe harmonieuse : leur philosophie est simple, il faut "manger de tout, mais avec modération". Ils bannissent les ingrédients lourds tels que la crème et le beurre, privilégient les huiles crues et utilisent de nombreuses herbes aromatiques et épices pour rehausser chaque plat, proposant ainsi un voyage gustatif léger mais savoureux.
Une invitation à la découverte
À travers les pages de leur livre, d'Anne Ducrocq et Iris L. Sullivan, les chefs nous transportent visuellement et gustativement au sein des Thermes de Saint-Malo. Chaque recette est une invitation à explorer ces créations et à découvrir la beauté de la Bretagne, donnant envie de s'y rendre pour goûter à ces délices diététiques.
Diététique gourmande – Les Thermes marins de Saint-Malo, Anne Ducrocq (textes) et Iris L. Sullivan (photos), Éditions de La Martinière, 30 €.
