Cette année, surprenez vos convives avec une entrée originale et raffinée : une cassolette de Saint-Jacques au Morbier. Partagée par la créatrice culinaire Calie, connue sous le nom de sourires_et_papilles sur Instagram, cette recette facile à réaliser est un vrai atout pour vos repas de Noël.
Les noix de Saint-Jacques sont un incontournable pendant les fêtes. Elles s'intègrent à de nombreuses recettes festives, qu'il s'agisse de feuilletés ou de tartares. La cassolette de Saint-Jacques au Morbier, simple à préparer, est une suggestion phare qui fera sensation sur votre table de fête.
L'astuce pour une cassolette parfaite
Pour réaliser cette cassolette, commencez par faire sauter douze noix de Saint-Jacques dans une poêle avec une noix de beurre. Cuisez-les brièvement pour conserver leur cœur fondant. Réservez les noix et dans une autre poêle, faites revenir des échalotes émincées dans du beurre et un peu d'huile. Déglacez avec un verre de vin blanc, laissez le mélange réduire avant d'y incorporer 20 cl de crème liquide. Ajoutez ensuite 200 g de Morbier AOP en petits morceaux et laissez fondre doucement. Assaisonnez selon vos goûts.
Déposez cinq ou six Saint-Jacques dans une cassolette, recouvrez de la sauce au Morbier et enfournez pour quelques minutes à 180 °C pour un léger gratin. En parallèle, réalisez des tuiles croustillantes en forme d'étoile avec des petits morceaux de Morbier, en les plaçant dans des emporte-pièces dans une poêle. Ces tuiles viendront habiller votre cassolette pour un visuel attrayant.
Conseils pour une cuisson parfaite des Saint-Jacques
Pour éviter que les noix de Saint-Jacques ne deviennent caoutchouteuses, une attention particulière à leur cuisson est essentielle. Sortez-les quelques minutes avant de les cuire pour qu'elles atteignent une température ambiante. Préférez également utiliser du beurre clarifié, qui permettra d'obtenir une belle saisie sans brûler. La chef Julie Andrieu souligne que cela favorise une cuisson délicate et savoureuse.
