Vous rêvez d'impressionner vos convives ? Ne cherchez plus ! La tarte au chocolat et à la framboise de Christophe Michalak est la solution parfaite pour une pause gourmande.
En cette période de goûter, faites le choix d'une création digne d'un chef. Michalak nous offre une tarte enchanteuse composée d'un sablé amande coco, d'une ganache chocolat framboise, et d'un confit de framboises qui éveillera vos papilles. Prêt pour la recette ?
Ingrédients nécessaires pour la tarte chocolat-framboise
Pour 6 à 8 personnes, vous aurez besoin :
- Pour le sablé amande coco :
- 175g de beurre
- 80g de cassonade
- 40g de poudre de coco
- 40g de poudre d'amande
- 2g de fleur de sel
- 175g de farine
- 30g de blancs d'œufs
- Pour la ganache chocolat framboise :
- 80g de crème
- 70g de purée de cassis
- 130g de pulpe de framboise
- 20g de miel de fleurs
- 170g de chocolat noir
- 70g de beurre
- Pour le confit de framboise :
- 200g de framboises fraîches
- 20g de sucre
- 20g de jus de citron vert
- 4g de pectine NH
Étapes de préparation de la tarte
1. Préparez le sablé amande coco :
- Mélangez tous les ingrédients à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter qu'elle ne colle, sur une épaisseur de 6 mm.
- Découpez avec un cercle à tarte et laissez reposer 10 minutes au frigo. Enfournez ensuite à 150°C pendant 35 à 40 minutes.
2. Préparez la ganache chocolat framboise :
- Faites bouillir la crème, la purée de cassis, la pulpe de framboise et le miel.
- Versez le mélange bouillant sur le chocolat noir en morceaux et mixez pendant 1 minute.
- Incorporez le beurre tempéré et mixez de nouveau pour obtenir une texture lisse.
- Versez la ganache dans un cercle légèrement plus petit que celui du sablé, laissant un vide de 2 mm pour le confit.
3. Préparez le confit de framboise :
- Mélangez les ingrédients à froid et portez à ébullition. Laissez refroidir au réfrigérateur.
4. Le dressage :
- Retravaillez le confit et étalez-le au niveau du cercle de ganache. Laissez figer avant de démouler et de déposer sur le sablé.
- Décorez avec des demi-framboises sur le dessus de la tarte.
Et voilà, votre chef-d'œuvre sucré est prêt à être savouré ! Ne manquez pas de consulter également nos autres recettes, comme le crumble aux framboises, pour une expérience gustative complète.
