Votre beurre a mal tourné après un long stockage ? Ne le jetez pas à la poubelle, il peut encore être réutilisé !
La cuisine au beurre offre de nombreuses possibilités, que ce soit pour créer une sauce riche au beurre blanc pour sublimer un plat de poisson ou pour réaliser une crème au beurre en pâtisserie. Malgré ses atouts, le beurre a tendance à rancir s'il reste trop longtemps à l'air libre. Cela dégrade ses arômes et sa couleur. Voici quelques conseils anti-gaspillage pour en tirer profit.
Utiliser le beurre rance
Lorsque le beurre rancit, il perd son attrait et émet une odeur désagréable. Toutefois, cela ne signifie pas qu’il est mauvais à consommer. Bien que son utilisation soit à éviter dans des préparations sans cuisson, il peut servir à cuisiner des plats soumis à de fortes températures. Idéal pour beurrer un moule ou intégrer dans des recettes de gâteau, le goût rance ne se fait plus sentir une fois cuit.
Prévenir le rancissement du beurre
Pour conserver votre beurre plus longtemps, privilégiez le beurre demi-sel, qui a une durée de vie accrue.
Le smen : une alternative pour conserver votre beurre
Le smen, ou beurre clarifié, est une préparation populaire au Maghreb. Utilisé avec parcimonie, il apporte une saveur riche aux plats tels que les tajines ou le couscous. En France, le beurre clarifié est également prisé, car il permet de profiter de la richesse du beurre sans risquer de le brûler. Pour réaliser du smen, il vous suffit de chauffer le beurre lentement jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que les solides se séparent, vous obtenant ainsi un produit pur qui se conserve plusieurs mois à l’abri de la lumière.
Recette de smen de l'influenceuse mina__sweet__life
Ingrédients
- 500 g de beurre traditionnel (à température ambiante)
- 2 c. à soupe de sel
- 2 c. à soupe de thym
- 1 grand verre d’eau
Instructions
- Portez à ébullition le verre d'eau et ajoutez le thym.
- Lorsque l'eau bout, retirez du feu et laissez infuser.
- Filtrez le thym et laissez refroidir au réfrigérateur.
- Rincez plusieurs fois le beurre à l'eau froide jusqu'à élimination du lait.
- Incorporez le sel à la préparation de thym et mélangez bien avec le beurre.
- Laissez reposer couvert pendant au moins une demi-journée ou une nuit.
- Égouttez le beurre et placez-le dans un bocal, en le pressant bien.
- Ajoutez un peu de sel et recouvrez d'un papier absorbant avant de fermer le bocal.
- Enveloppez le pot dans un torchon et laissez dans un endroit frais et sombre pendant un mois. Le smen sera prêt à l'utilisation après ce délai.
