Coup de food. - Bruno Doucet, figure emblématique de la bistronomie, dévoile La Régalade du Faubourg, sa troisième adresse dans le VIIIe arrondissement.
Le concept. Ce nouveau joyau au cœur de la capitale, situé au sein de l'hôtel "Les Jardins du Faubourg", fascine par son ambiance élégante et son jardin secret. La salle à manger, baignée de lumière grâce à un plafond en verre, ouvre sur un jardin clos où la nature s'invite. Jennifer Boccara, la directrice de l'hôtel, apporte un vent de dynamisme à cette adresse prometteuse. Elle attire un public prestigieux, rendant chaque visite unique. En dessous, un spa de 400 m² avec une piscine majestueuse et des murs végétaux ajoute une touche de sérénité à l'établissement.
Le chef. Bruno Doucet, en lançant cette nouvelle initiative, est accompagné de Xavier Boireau, son chef exécutif. Ensemble, ils élaborent une carte qui suit le rythme des saisons, avec un accent sur la cuisine inventive. Doucet, issu d'une famille de chasseurs, a développé dès son jeune âge une passion pour la gastronomie. Influence par ses grands-parents producteurs de fromage, il participe à l'émergence de sa propre identité culinaire. Son premier établissement, La Régalade, ouvert en 2004, a été le tremplin de sa carrière, mettant en avant les produits du terroir français.
L'assiette. Les plats sont préparés avec soin, tout en respectant la fraîcheur des ingrédients. On commence avec une terrine maison avant de passer à des mets raffinés : saumon mariné, quasi de veau poêlé, ou poitrine de cochon croustillante accompagnée de légumes-racines. Les desserts, tels que le riz au lait à la vanille et le crumble aux pommes, séduisent les gourmets.
Les prix. Le menu du jour se décline à 45 € pour un choix entrée, plat et dessert. Les prix à la carte se composent d’entrées à partir de 14 €, plats à 28 € et desserts autour de 12 €.
Personnalités croisées. Parmi les habitués, on retrouve des figures du paysage artistique comme Lara Fabian, Jenifer et M Pokora.
La Régalade du Faubourg, 9 rue d'Aguesseau, 75008 Paris. Tél.: 01 86 54 15 15.
