Cette semaine, régalez-vous avec une charlotte aux fraises, une recette emblématique d'Antonin Carême, pionnier de la pâtisserie française.
Dans la série Carême, disponible sur Apple TV+ depuis le 30 avril, l'incroyable parcours de ce maître pâtissier est mis en lumière. Interprété par Benjamin Voisin, le jeune Antonin aspire à devenir le meilleur pâtissier de France. Pour honorer son héritage, essayons l'une de ses créations les plus célèbres : la charlotte aux fraises.
Origines de la charlotte aux fraises
L’histoire de ce dessert remonte au XIXe siècle en Angleterre, en l'honneur de la reine Charlotte de Mecklembourg-Strelitz. À l'origine, il s’agissait d’un pudding fait de brioche et de compote de fruits. Antonin Carême transforma cette spécialité en un dessert plus sophistiqué : un gâteau en forme de moule, réalisé avec des biscuits à la cuillère et une mousse légère au fromage, comme décrit dans On va déguster Paris de François-Régis Gaudry.
La recette de la charlotte aux fraises
Ingrédients :
- 500 g de fraises
- 200 g pour la décoration
- 50 g de sucre glace
- 300 g de biscuits à la cuillère
- 40 cl de crème liquide entière
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 cl pour tremper les biscuits
- 250 g de mascarpone
Préparation des fraises :
Mettez la crème, le mascarpone et le fouet au réfrigérateur. Lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en morceaux. Ajoutez le sucre vanillé dans un saladier et mélangez bien. Réservez au frais.
Préparation de la crème
Dans un saladier, fouettez le mascarpone et la crème bien froide avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Pour un démoulage facile, tapissez le fond du moule de film plastique. Trempez rapidement les biscuits dans le lait puis disposez-les sur le fond et les côtés du moule à charlotte.
Assemblage
Alternez les couches de crème et de fraises jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de biscuits et de crème. Décorez avec les fraises coupées en deux sur le dessus. Réfrigérez pendant au moins 4 heures avant de servir.
