Dégustez cette savoureuse recette de filet de bar, sublimée par un pesto maison et accompagnée d'un risotto fondant aux tomates confites et chorizo.
Plat
Temps de préparation : 25 mn – Temps de cuisson : 25 mn – Pas de temps de repos
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- Pour le poisson :
- Filets de bar : 6 pièces
- Sel fin : 3 pincées
- Piment d'Espelette : 3 pincées
- Pour la sauce :
- Basilic : 1 botte
- Pignons de pin : 30 g
- Parmesan : 30 g
- Gousse d'ail : 1
- Tomates confites : 30 g
- Huile d'olive : 10 cl
- Pour le risotto :
- Riz carnaroli : 300 g
- Chorizo : 50 g
- Oignon : 1
- Vin blanc sec : 10 cl
- Tomates confites : 40 g
- Parmesan râpé : 50 g
- Purée de tomates fraîches : 20 g
- Beurre doux : 40 g
- Base d'eau : 80 cl
- Huile d'olive : 5 cl
- Baies roses : 5 g
- Sel fin : 3 pincées
- Piment d'Espelette : 4 pincées
- Roquette : 50 g
Préparation :
Préparation du pesto
- Pilonnez les feuilles de basilic avec les tomates confites, les pignons de pin et l'ail. Incorporez le parmesan et l'huile d'olive, puis pillez jusqu'à obtenir une texture lisse.
Préparation du poisson
- Retirez les arêtes des filets de bar. Aidez-vous d'un couteau pour glisser délicatement le pesto sous la peau du poisson, assaisonnez avec le sel et le piment d'Espelette. Repliez le poisson sur lui-même et ficelez-le.
Préparation du risotto
- Émincez l'oignon, coupez le chorizo et les tomates confites en dés. Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajoutez le riz et laissez-le translucide, puis déglacez avec le vin blanc.
- Ajoutez l'eau progressivement tout en remuant pendant environ 15 à 20 minutes. Incorporez alors le chorizo, les tomates et assaisonnez. Terminez avec le beurre et le parmesan pour une texture crémeuse.
Cuisson du poisson et dressage
- Dans une casserole, amenez à ébullition un peu d'eau avec les baies roses. Placez une grille au-dessus, éteignez le feu, et laissez cuire les filets à couvert pendant 6 à 7 minutes.
- Servez le risotto agrémenté de roquette et disposez les filets de bar parsemés de baies roses pour la touche finale.
Source : www.atelierdeschefs.fr
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