Le croque-notes de François Simon. Aujourd'hui, la Tour à Sancerre
Ce steward au cœur sensible m’a conduit dans la charmante Nouvelle Place de Sancerre. Pressé par le temps, il m’a entraîné vers une vitrine qui révélait un trésor : la pâtisserie Croquets de Sancerre, dirigée par Sylvie et Dominique Pinard. « Pas de gâteaux surgelés », s’exclamait-il avec passion, « juste de l'artisanat pur. Regarde cette tourte aux pommes de terre, ces délicats croquets aux amandes… Et ces créations originales, comme les chicots de sorcières ou les crottins en pâte d'amande ! » Derrière cette excursion vers La Tour à Sancerre se cache une histoire plus profonde, ancrée dans ses racines bourguignonnes. Ce steward, d’un naturel dévoué, se délecte des petites pépites étoilées disséminées à travers le pays, véritables bastions de la gastronomie française.
En apercevant la moto de notre ami garée à l’extérieur, j’ai compris le temporel de cette visite : une balade d’une heure sur de splendides routes de Puisaye, la région où Colette a vu le jour. Les débuts d’un repas sont souvent empreints de retenue, car le steward a parfois des adresses peu à la hauteur, piégées dans un charme désuet. Ici, c’est différent : l’établissement arbore un décor épuré, harmonisé par la trilogie intemporelle d’orchidées, de jazz léger en fond sonore, et du beurre soigneusement sélectionné de « maître » Bordier.
La Tour, 31, Nouvelle Place, 18 300 Sancerre. Tél. : 02 48 54 00 81.
Le service se révèle rapide et professionnel. La vraie magie s'opère dans l’assiette. Un menu alléchant à 25 euros était proposé, mais j'ai choisi de plonger dans la carte, attiré par la crème d’asperges et la mousse de lait au jambon de pays, sans oublier un pigeonneau de Sologne rôti, accompagné de cuisse confite, de fenouil, de pistache et de verdure. Ce plat était un véritable délice, grillé à la perfection et équilibré avec soin. Pour clore ce festin, une crème de fraises onctueuse, rehaussée de biscuits légèrement chocolatés, a couronné ce repas. Le steward, soulagé et ravi, a opté pour un Sancerre de chez Henri Bourgeois, Les Monts Damnés (2009) à un prix raisonnable de 39,50 €.
